Groenteschotel met authentieke piri piri
18 mei 2023 door Wesley FabryDe piri piri saus die we in Nederland en België kennen heeft niets te maken met de authentieke piri piri saus uit Portugal. Hier is het vooral een zoete chilisaus die eerder Aziatisch is. Daarom een traditioneel recept voor Piri Piri saus. Hiervoor heb je uiteraard de piri piri peper, ook wel African bird's eye chili genoemd, nodig. Heb je die niet? Zoek dan een andere pittige rode chilipeper.
Ingrediënten
- 300 gram witte rijst
- 2 rode paprika's
- 300 gram sperziebonen
- 1 courgette
- 250 gram cherrytomaatjes
- 270 gram vegetarische kipstukjes
- 125 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde tijm
- peper en zout
- olijfolie
Piri piri saus
- 3 eetlepels piri piri peper (alternatief: hete rode chilipeper)
- 100 ml olijfolie
- 100 ml olijfolie extra vierge
- 4 eetlepels citroensap
- 2 teentjes knoflook
- 2 grote laurierbladeren
- 40 ml whisky (Alternatief: brandy)
- snuf zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
Piri piri saus
- Verhit de olijfolie in een kleine pan, hak de knoflook fijn
- Voeg de fijngesneden piri piri peper, laurierbladeren, zout en knoflook toe
- Als de knoflook lichtbruin wordt voeg je het citroensap toe
- Breng aan de kook en zet het vuur uit zodra het mengsel kookt
- Voeg onmiddellijk de whisky toe, meng goed en laat afkoelen
Groenteschotel
- Maak de sperziebonen schoon en kook ze in kokend water voor 10 minuten
- Verwarm de oven voor op 200º, vet een ovenschaal in
- Maak de groenten schoon, snij de courgette en paprika's in grove stukken
- Halveer de cherrytomaatjes, giet de sperziebonen af en laat uitlekken
- Doe de tomaat, sperziebonen, courgette, paprika en vegetarische kipstukjes in de ovenschaal
- Kruid met het paprikapoeder, tijm, peper, zout en olijfolie, meng goed
- Plaats het geheel in de oven op 200º voor 20 minuten
- Bereid ondertussen de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Meng na de 20 minuten roosteren de rijst en groentebouillon door de groenten in de ovenschaal
- Besprenkel een beetje met de piri piri saus en plaats het geheel terug in de oven voor 5 minuten
- Serveer daarna onmiddellijk samen met de piri piri saus
Notities
De piri piri saus kun je in een gesteriliseerde afgesloten fles bewaren, dit kan zelfs buiten de koelkast.
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
