Frisse Afrikaanse Vega kip met gele rijst
7 augustus 2013 door Wesley FabryDe Afrikaanse keuken is de keuken van het Afrikaanse continent, vaak wordt hierbij ook de keuken van het Midden-Oosten gerekend. De Afrikaanse keuken is beïnvloed door zowel drie grote wereldgodsdiensten, christendom, Islam en in sommige gebieden is er ook een sterke Joodse invloed als de lokale religies. Andere invloeden op de Afrikaanse keuken zijn het warme, en de slechte levensomstandigheden in het merendeel van de landen, dit leidt tot een arme keuken met veel stoofgerechten.
Ingrediënten
- 300 gram gele rijst
- 75 gram rozijnen
- 4 vegetarische kipfilets
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 winterpeen
- 300 gram cannellini bonen (uitgelekt)
- handvol fijn gehakte verse koriander
Marinade
- 150 ml turkse yoghurt
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
Kruiden marinade
- 1 theelepel kaneel
- 3 theelepels gemalen komijnzaad
- 0,5 theelepel kurkuma
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 limoen (enkel het sap)
- 7 gram verse koriander (grof gehakt)
- 3 takjes verse munt (fijn gehakt)
- peper en zout
Kruiden groenten
- 1 theelepel paprikapoeder
- 0,5 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
Bereidingswijze
- Doe de turkse yoghurt en alle kruiden marinade in een diep bord
- Hak de knoflook en chilipeper fijn en meng deze door de yoghurt
- Doe de vega filets en de marinade in een pan en laat een 10 min marineren
- Kook ondertussen de rijst en rozijnen vervolgens volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Voeg nu een scheutje water toe aan de filets en breng aan de kook
- Zet het vuur laag en laat 10 min stoven met de deksel op de pan
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika
- Snij de courgette, paprika en winterpeen in gelijkmatige blokjes
- Doe wat olijfolie in een grote pan en voeg de paprika en winterpeen toe
- Roerbak 2 minuten en voeg vervolgens de bonen en courgette toe
- Voeg alle 'kruiden groenten' toe en roerbak het geheel 5 minuten
- Hak de koriander fijn en voeg deze toe aan de groenten
- Serveer de groenten samen met de kip en gele rijst
Recepten foto's
