Zomer Burrito's

Geplaatst op: 6 augustus 2016 door Wesley

De Mexicaanse keuken geeft je altijd een zomersgevoel, maar met deze ingrediënten en kleuren is dit zeker het geval. Lekkere gele en oranje paprika, winterpeen, kikkerewten, mais en meer worden toegevoegd aan deze heerlijke burrito. Afgewerkt met gezeefde tomaten en kaas, kort gratineren in de oven. Je kunt ook een bonenmix kopen i.p.v. alle bonen apart. Smakelijk!

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd:
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

8 (wraps) tortilla's
500 gram gezeefde tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
1 gele paprika
1 oranje paprika
2 winterpenen
±150 gram (1 klein blikje) maïs
±150 gram (1 klein blikje) kidneybonen
±150 gram (1 klein blikje) kikkererwten
175 gram vegetarische roerbakreepjes
80 gram geraspte belegen kaas
2 theelepels cajun-kruiden
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de grill in de oven voor, vet een ovenschaal in met olijfolie
Maak de groenten schoon, giet de kidneybonen, mais en kikkererwten af en laat uitlekken
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's, hak de ui en knoflook fijn
Snij de winterpeen en paprika in gelijkmatige kleine blokjes
Verhit wat olijfolie in een hapjespan of wok, fruit de ui 1 minuut
Voeg de winterpeen, paprika en roerbakreepjes toe, roerbak 3 minuten
Voeg vervolgens de knoflook, kidneybonen, mais en kikkererwten toe, roerbak 3 minuten
Kruid het geheel met de cajun-kruiden, peper en een beetje zout, meng kort
Blus met 1/3e van de gezeefde tomaten, meng goed en laat 1 minuut inkoken
Verwarm kort de tortilla's (bij voorkeur in de magnetron)
Vul deze met groentenmengsel en voeg een beetje geraspte kaas toe
Vouw of rol de tortilla op en leg deze in de ovenschaal, herhaal dit voor de rest
Giet de overige gezeefde tomaten en geraspte kaas over de burrito's
Plaats het geheel voor ongeveer 5 minuten onder de grill om te gratineren
Serveer warm, eventueel met een salade