Zomer Burrito's
6 augustus 2016 door Wesley FabryDe Mexicaanse keuken geeft je altijd een zomersgevoel, maar met deze ingrediënten en kleuren is dit zeker het geval. Lekkere gele en oranje paprika, winterpeen, kikkerewten, mais en meer worden toegevoegd aan deze heerlijke burrito. Afgewerkt met gezeefde tomaten en kaas, kort gratineren in de oven. Je kunt ook een bonenmix kopen i.p.v. alle bonen apart. Smakelijk!
Ingrediënten
- 8 wraps tortilla's
- 500 gram gezeefde tomaten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 gele paprika
- 1 oranje paprika
- 2 winterpenen
- ±150 gram (1 klein blikje maïs)
- ±150 gram (1 klein blikje kidneybonen)
- ±150 gram (1 klein blikje kikkererwten)
- 175 gram vegetarische roerbakreepjes
- 80 gram geraspte belegen kaas
- 2 theelepels cajun-kruiden
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de grill in de oven voor, vet een ovenschaal in met olijfolie
- Maak de groenten schoon, giet de kidneybonen, mais en kikkererwten af en laat uitlekken
- Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's, hak de ui en knoflook fijn
- Snij de winterpeen en paprika in gelijkmatige kleine blokjes
- Voeg de winterpeen, paprika en roerbakreepjes toe, roerbak 3 minuten
- Voeg vervolgens de knoflook, kidneybonen, mais en kikkererwten toe, roerbak 3 minuten
- Kruid het geheel met de cajun-kruiden, peper en een beetje zout, meng kort
- Blus met 1/3e van de gezeefde tomaten, meng goed en laat 1 minuut inkoken
- Verwarm kort de tortilla's (bij voorkeur in de magnetron)
- Vul deze met groentenmengsel en voeg een beetje geraspte kaas toe
- Vouw of rol de tortilla op en leg deze in de ovenschaal, herhaal dit voor de rest
- Giet de overige gezeefde tomaten en geraspte kaas over de burrito's
- Plaats het geheel voor ongeveer 5 minuten onder de grill om te gratineren
- Serveer warm, eventueel met een salade
Recepten foto's
