Lekkere zelfgemaakte Indiase curry met zoete aardappel, sugar snaps en heerlijke kruiden. In dit recept gebruiken we alleen groenten en rijst, vleesvervangers komen hier niet aan te pas. Wie dit wil graag wil kan uiteraard vleesvervangers toevoegen. Vegetarisch gehakt, roerbakblokjes/reepjes of een javaanse schijf zijn erg lekker hierbij.
Ingrediënten
- 4 kleine broden naan
- 300 gram basmati rijst
- 300 ml kokosmelk
- 500 gram zoete aardappelen
- 300 gram sugar snaps
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1,5 cm verse gember
- 1 rode chilipeper
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 5 takjes verse koriander
- 3 theelepels kerriepoeder
- 3 theelepels gemalen komijnzaad
- peper en zout
- wokolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Bak het naan af volgens de bereidingswijze op de verpakking of maak ze zelf
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Schil de aardappels en snij deze vervolgens in gelijkmatige middelgrote stukken
- Kook de zoete aardappel en sugar snaps samen beetgaar in het kokende water voor 8 minuten
- Giet af en laat goed uitlekken, hak de ui, chilipeper, knoflook en gember fijn
- Verhit wat wokolie in een wok en voeg de ui, chilipeper, knoflook en gember toe
- Roerbak het geheel voor 1 minuut en voeg de tomatenpuree, komijn en kerrie toe
- Roer goed voor ongeveer 1 minuut en voeg de zoete aardappel en sugar snaps toe
- Wok kort en blus het geheel met de kokosmelk
- Laat het geheel nu 5 minuten inkoken, hak ondertussen de koriander fijn
- Breng de groenten eventueel op smaak met peper en zout
- Verdeel de rijst en groenten over de borden, werk af met de koriander
- Serveer warm samen met de naan
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
