Indiase curry met zoete aardappel

Geplaatst op: 11 februari 2018 door Wesley

Lekkere zelfgemaakte Indiase curry met zoete aardappel, sugar snaps en heerlijke kruiden. In dit recept gebruiken we alleen groenten en rijst, vleesvervangers komen hier niet aan te pas. Wie dit wil graag wil kan uiteraard vleesvervangers toevoegen. Vegetarisch gehakt, roerbakblokjes/reepjes of een javaanse schijf zijn erg lekker hierbij.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

4 kleine broden naan
±300 gram basmati rijst
250-300 ml kokosmelk
±500 gram zoete aardappelen
300 gram sugar snaps
1 ui
3 teentjes knoflook
1,5 cm verse gember
1 rode chilipeper
2 eetlepels tomatenpuree
5 takjes verse koriander
3 theelepels kerriepoeder
3 theelepels gemalen komijnzaad
peper en zout
wokolie

Bereidingswijze

Bak het naan af volgens de bereidingswijze op de verpakking of maak ze zelf
Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
Schil de aardappels en snij deze vervolgens in gelijkmatige middelgrote stukken
Kook de zoete aardappel en sugar snaps samen beetgaar in het kokende water voor 8 minuten
Giet af en laat goed uitlekken, hak de ui, chilipeper, knoflook en gember fijn
Verhit wat wokolie in een wok en voeg de ui, chilipeper, knoflook en gember toe
Roerbak het geheel voor 1 minuut en voeg de tomatenpuree, komijn en kerrie toe
Roer goed voor ongeveer 1 minuut en voeg de zoete aardappel en sugar snaps toe
Wok kort en blus het geheel met de kokosmelk
Laat het geheel nu 5 minuten inkoken, hak ondertussen de koriander fijn
Breng de groenten eventueel op smaak met peper en zout
Verdeel de rijst en groenten over de borden, werk af met de koriander
Serveer warm samen met de naan

Probeer ook eens: Indiase Poriyal (gebakken groenten)