Gevulde paprika met ei en Mexicaanse rijst

Gevulde paprika met ei en Mexicaanse rijst

Gevulde paprika met ei en Mexicaanse rijst

11 maart 2021 door Wesley Fabry
Gevulde paprika's kent vrijwel iedereen, meestal worden deze gevuld met gehakt, maar dankzij deze vegetarische variant, op Mexicaanse wijze, wordt de paprika gevuld met ei. De paprika's worden geserveerd met lekkere Mexicaanse rijst en een frisse salade.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 15 min
Bereiding 20 min
Overig 5 min
Totaal 40 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Mexicaanse rijst

Salade

Bereidingswijze
 

Bereidingswijze gevulde paprika met ei

  • Verwarm de oven voor op 200º en vet een ovenschaal in
  • Halveer de paprika’s (zie foto's), verwijder de zaadlijsten en leg ze in de ovenschaal
  • Snij de tomaat in blokjes en verdeel de blokjes over de paprikahelften
  • Breek in elke helft een ei en bestrooi met een beetje tex-mex-kruiden
  • Bak de gevulde paprika’s ongeveer 25 minuten in de oven op 200º

Bereidingswijze Mexicaanse rijst

  • Snij de winterpeen in kleine blokjes, hak de ui en knoflook fijn
  • Verhit wat olijfolie in een hapjespan en voeg dan de rijst toe
  • Roerbak de (droge) rijst 3 minuten zodat deze glazig en een beetje bruin wordt
  • Voeg nu de winterpeen, ui en knoflook toe en roerbak 2 minuten
  • Kruid met de tex-mex kruiden, meng goed en blus het geheel met de tomaten frito en 500 ml water
  • Meng goed en breng het geheel aan de kook
  • Zet het vuur lager, plaats de deksel op de pan en laat 18 minuten zachtjes pruttelen
  • Roer regelmatig om aankoeken te voorkomen
  • Giet de zwarte bonen en mais af, laat goed uitlekken

Bereidingswijze salade

  • Doe het sap van de limoen, komijnzaadjes, honing, azijn en olijfolie in een kom en meng goed
  • Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijst
  • Snij de komkommer in blokjes en doe deze in de kom met dressing
  • Halveer de tomaatjes en voeg deze ook toe aan de kom
  • Neem 3 á 4 eetlepels mais van de rijst, voeg dit toe aan de salade en meng goed

Afwerking

  • Voeg na 18 minuten de mais en zwartebonen toe aan de rijst
  • Meng goed en laat nog twee minuten stoven, zet het vuur uit met de deksel op de pan
  • Hak de koriander fijn en verdeel de salade over de borden
  • Verdeel de paprika's met ei over de borden en doe dit ook voor de rijst
  • Werk het geheel af met de koriander en eventueel crème fraîche
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Gado-gado

4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Dhal met spinazie

Indiaas
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Wortel-linzencurry met pandan-rijst

Aziatisch
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

2 gedachten over “Gevulde paprika met ei en Mexicaanse rijst”

  1. De rijst is heerlijk van smaak, in plaats van Tex-Mexkruiden, Picadillo- kruiden van Jonnie Boer gebruikt.
    De salade is lekker fris van smaak, zoetje zuurtje. De paprika met ei wat basic, maar wel een goede aanvulling.

    Beantwoorden

Plaats een reactie

Beoordeling recept