Vegetarische Enchiladas

Vegetarische Enchiladas

21 december 2012 door Wesley Fabry
Een enchilada is een traditioneel Mexicaans deeggerecht, dat bestaat uit een tortilla met een vulling van doorgaans vlees (gehakt) en kaas. Een enchilada wordt traditioneel geserveerd met guacamole of salsa-saus. Een enchilada wordt, net zoals een fajita, opgerold gepresenteerd.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 10 min
Overig 5 min
Totaal 25 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 6 maïs-tortilla's
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 gele paprika
  • 3 tomaten
  • 120 gram maïs
  • 120 gram zwarte bonen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode ui
  • 250 gram geraspte kaas
  • handvol verse koriander
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • peper en zout

Bereidingswijze
 

  • Verwarm de oven voor op 220 graden
  • Maak de paprika's schoon en snij ze in gelijke blokjes
  • Hak de ui en knoflook fijn en fruit ze aan in een koekenpan
  • Voeg het paprikapoeder, peper, zout en komijnzaad toe
  • Voeg na 2 minuten de paprika toe, roerbak deze even
  • Snij de tomaten in blokjes en voeg deze toe
  • Voeg de maïs en zwarten bonen toe en roerbak ze gedurende 3 minuten mee
  • Hak de koriander fijn en voeg deze als laatste toe
  • Neem een maïs-tortilla en bedek deze met geraspte kaas
  • Doe hier bovenop een rij groenten en rol ze dicht
  • Herhaal dit en leg ze naast elkaar in een ovenschaal
  • Bak de Enchiladas gedurende 7-6 minuten gaar in de oven
  • Serveer eventueel bij de enchilada rijst, salade en de groene Mexicaanse saus
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Thaise kokoscurry met paksoi

Thais
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Thaise Nasi

Thais
4 personen   20 minuten    Vegatarisch

Tropische nasi met ananas

Indonesisch
4 personen   35 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept