Een enchilada is een traditioneel Mexicaans deeggerecht, dat bestaat uit een tortilla met een vulling van groenten of vlees en lekkere kaas. Deze wordt traditioneel geserveerd met guacamole of (pittige) salsa-saus. Een enchilada wordt (net zoals een fajita) opgerold gepresenteerd, maar gaat altijd eerst in de oven om verder te garen en (eventueel) te gratineren. De traditionele enchilada is meestal afgewerkt met een kruidige tomatensaus.
Ingrediënten
- 8 tortilla's
- 350 gram vegetarisch gehakt
- 2 rode puntpaprika's
- 1 groene paprika
- 8 plakjes cheddar (kaas)
- handvol geraspte belegen kaas
- 125 ml crème fraîche
- 1 avocado
- olijfolie
Saus
- 400 gram gezeefde tomaten
- 1 tot 2 rode chilipepers
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 2 theelepels gemalen komijnzaad
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verarm de oven voor op 200°
- Maak de paprika's schoon en verwijder de zaadlijst
- Snij de paprika's in kleine blokjes en hou apart
- Hak de chilipeper (eventueel zonder zaadlijst) en knoflook fijn
- Verhit wat olie in een koekenpan en in een sauspannetje
- Doe in de koekenpan de paprika en roerbak 2 minuten
- Voeg in het sauspannetje de chilipeper, knoflook, korianderzaad en komijnzaad toe
- Roerbak dit 1 minuut en blus hierna met de gezeefde tomaten
- Laat hierna even inkoken en zet daarna op een laag vuur tot gebruik
- Voeg bij de paprika het gehakt toe en roerbak 2 minuten
- Verhit ondertussen de tortilla's zoals op de verpakking staat
- Voeg bij het paprikamengsel 4 eetlepels van de tomatensaus en meng goed
- Haal alle pannen van het vuur en kruid alles even met peper en zout
- Vet een grote ovenschaal in en doe de plakjes cheddar-kaas open voor gebruik
- Doe op 1/3e van de tortilla wat van het paprika mengsel
- Verdeel er vervolgens één plakje cheddar-kaas overheen
- Rol de tortilla stevig op en leg in de ovenschaal, herhaal dit voor de overige tortilla's
- Verdeel de saus over de opgerolde tortilla's en hak de helft van de koriander fijn
- Strooi deze, samen met de geraspte kaas over de tortilla's
- Plaats het geheel voor 15 minuten in het midden van de oven op 200°
- Halveer ondertussen de avocado en verwijder de pit
- Haal het vruchtvlees eruit en prak deze in een kommetje
- Voeg er de helft van de crème fraîche aan toe en de overige (fijngehakt) koriander
- Kruid met peper en zout en meng goed
- Haal de enchilad's uit de oven en serveer onmiddellijk samen met de avocado
- Tip: Serveer er ook een heerlijke salade bij voor een complete maaltijd
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
