Vegetarische Pasta alla Boscaiola
1 juni 2023 door Wesley FabryPasta alla Boscaiola zou zijn oorsprong hebben gevonden in de regio's Toscane en Emilia-Romagna in Italië. De vertaling luidt: pasta in houtman-stijl en dat dekt de lading. Traditioneel is het een rijke mix van champignons en spek met pasta in een zijdezachte knoflook-kruid tomatenroomsaus, uiteraard maken wij het vegetarisch.
Ingrediënten
- 250 gram verse pasta (bij voorkeur met champignons)
- 400 gram kastanjechampignons
- 85 gram vegetarische spekreepjes
- 1 sjalotje
- 4 teentjes knoflook
- 120 ml witte wijn
- 400 gram gepelde tomaten
- 100 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- 75 gram tomatenpuree
- 100 ml slagroom
- 40 gram parmezaanse kaas
- peper en zout
- olijfolie
Kruiden en specerijen
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1/2 theelepel tijm
- 7 gram verse peterselie
- 1/2 theelepel chilivlokken/ chiliflakes
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook voor de pasta
- Maak de champignons schoon, snij deze grof
- Hak de knoflook en sjalot fijn, verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Bak hierin de champignons tot ze bijna al hun vocht verloren hebben
- Hak ondertussen de peterselie fijn, rasp de parmezaanse kaas grof
- Voeg dan de knoflook, sjalot en spekjes toe, bak mee voor ongeveer 1 á 2 minuten
- Doe de kruiden erbij, bak kort en blus dan met de witte wijn
- Laat twee minuten sudderen, voeg dan de tomatenpuree toe en meng goed
- Blus met het water en de gepelde tomaten en druk deze in kleine stukken
- Verkruimel het groentebouillonblokje, meng door de saus en breng aan de kook
- Zet het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes koken
- Kook de pasta beetgaar volgens de bereidingswijze op de verpakking, zorg dat deze gelijktijdig met de saus klaar is
- Meng de peterselie en room door de saus en laat 1 minuut inkoken
- Breng op smaak met peper en wat olijfolie
- Schep de pasta door de saus en verdeel over de borden
- Werk af met de parmezaanse kaas en wat olijfolie
Notities
Uiteraard kun je de verse pasta ook vervangen door een andere (droge) pasta. Gebruik eens 375 gram rigatoni of penne in plaats van 250 gram verse pasta.
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
