Linzen met avocado
9 maart 2014 door Wesley FabryHeerlijke linzenschotel met avocado, heerlijk bij een stukje brood, tortilla's of aardappelpartjes. De linze (Lens culinaris) is een bekende peulvrucht, die al voor onze jaartelling op grote schaal verbouwd werd. Het feit dat de linze wordt genoemd in het Oude Testament, getuigt hiervan. De eigenlijke linze is het zaad van de plant, dat gedroogd wordt verhandeld, in verscheidene kleuren en groottes. Linzen hebben veel warmte nodig, zodat in Nederland dit gewas meestal in de glastuinbouw of onder een tunnel verbouwd wordt.
Ingrediënten
- uit blik 400 gram (uitgelekt linzen)
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 1 grote winterpeen
- 2 avocado's
- 50 gram rucola
- 3 eetlepels balsamico-azijn
- 3 eetlepels walnootolie
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Maak de ui, knoflook en winterpeen schoon
- Spoel de uitgelekte linzen af in een zeef en laat uitlekken
- Snij de rode ui in partjes en hak de knoflook fijn
- Verwijder de zaadlijst uit de rode chilipeper en snij hem in dunne ringen
- Snij de winter peen in dunne plakjes
- Verhit een grote koekenpan met wat olijfolie
- Voeg de ui, chilipeper, knoflook en winterpeen toe
- Roerbak het geheel 3 minuten en voeg hierna de linzen toe
- Roerbak nogmaals 3-4 minuten en snij ondertussen de rucola fijn
- Snij vervolgens de avocado doormidden en verwijder de pit
- Lepel het vruchtvlees in één keer eruit en snij het in dunne reepjes
- Voeg de rucola, balsamico-azijn, walnootolie bij de linzen
- Kruid met peper en zout en roer het geheel gedurende 30-60 seconden
- Serveer warm samen met avocado
- Tip: Eet hierbij een heerlijk stukje brood, tortilla's of aardappelpartjes
Recepten foto's
