Pasta alla Boscaiola zou zijn oorsprong hebben gevonden in de regio's Toscane en Emilia-Romagna in Italië. De vertaling luidt: pasta in houtman-stijl en dat dekt de lading. Traditioneel is het een rijke mix van champignons en spek met pasta in een zijdezachte knoflook-kruid tomatenroomsaus, uiteraard maken wij het vegetarisch.
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook voor de pasta
Maak de champignons schoon, snij deze grof
Hak de knoflook en sjalot fijn, verhit wat olijfolie in een hapjespan
Bak hierin de champignons tot ze bijna al hun vocht verloren hebben
Hak ondertussen de peterselie fijn, rasp de parmezaanse kaas grof
Voeg dan de knoflook, sjalot en spekjes toe, bak mee voor ongeveer 1 á 2 minuten
Doe de kruiden erbij, bak kort en blus dan met de witte wijn
Laat twee minuten sudderen, voeg dan de tomatenpuree toe en meng goed
Blus met het water en de gepelde tomaten en druk deze in kleine stukken
Verkruimel het groentebouillonblokje, meng door de saus en breng aan de kook
Zet het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes koken
Kook de pasta beetgaar volgens de bereidingswijze op de verpakking, zorg dat deze gelijktijdig met de saus klaar is
Meng de peterselie en room door de saus en laat 1 minuut inkoken
Breng op smaak met peper en wat olijfolie
Schep de pasta door de saus en verdeel over de borden
Werk af met de parmezaanse kaas en wat olijfolie
Notities
Uiteraard kun je de verse pasta ook vervangen door een andere (droge) pasta. Gebruik eens 375 gram rigatoni of penne in plaats van 250 gram verse pasta.