Risotto met portobello en pompoen
4 februari 2017 door Wesley FabryRisotto is ontzettend lekker rijstgerecht dat je zeker eens moet maken. Het vraagt even de tijd, maar dan heb je wel een lekkere stevige maaltijd. Ditmaal brengen we de risotto op smaak met een pompoenpuree en vullen we er een portobello mee. Ontzettend lekker en ook te combineren met een vleesvervanger zoals een kaasburger.
Ingrediënten
- 300 gram risottorijst
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 250 ml witte wijn
- 750 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- 80 gram geschaafde (kaas grana panado)
- 4 portobello's
- 1 flespompoen
- 1,5 theelepel gedroogde tijm
- 10 gram verse peterselie
- 4 tot 6 mooie stevige tomaten
- 50-75 gram geraspte belegen kaas
- 1 theelepel oregano
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180º en bedek een bakplaat met bakpapier
- Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant omhoog op de bakplaat
- Breng de tomaten op smaak met wat peper, zout, olijfolie en oregano
- Verdeel de geraspte kaas over de tomaten in een hoopje
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Maak de pompoen schoon en schil deze eventueel
- Snij de pompoen in blokjes en doe deze in het kokende water
- Kook de pompoen gaar gedurende 20 minuten
- Breng in een andere pan de 600ml water met groentebouillonblokje aan de kook
- Maak de portobello's schoon en smeer ze in met wat olijfolie
- Leg de portobello's naast de tomaten op de bakplaat met de holte naar boven
- Plaats ze in de oven en gaar ze gedurende 15 minuten op 180º
- Hak de uit en knoflook fijn, verhit een flinke hoeveelheid olijfolie in een hapjespan
- Voeg de ui, knoflook en risotto rijst toe, roerbak 1-2 minuten op een middelhoog vuur
- Blus met de witte wijn, laat de rijst dit volledig opnemen
- Voeg een schep groentebouillon, blijf roeren tot de rijst dit heeft opgenomen
- Herhaal dit voor de gehele groentebouillon, dit duurt ongeveer 15-20 minuten
- Giet daarna de pompoen af en pureer deze met een stamper, blender of staafmixer
- Schep de pompoenpuree door de risotto, breng op smaak met de tijm, peper en zout
- Hak de peterselie fijn en meng deze samen met de grana panado door de risotto
- Vul de portobello's met de risotto en serveer warm samen met de overige risotto
Recepten foto's
