Risotto met portobello en pompoen

Geplaatst op: 4 februari 2017 door Wesley

Risotto is ontzettend lekker rijstgerecht dat je zeker eens moet maken. Het vraagt even de tijd, maar dan heb je wel een lekkere stevige maaltijd. Ditmaal brengen we de risotto op smaak met een pompoenpuree en vullen we er een portobello mee. Ontzettend lekker en ook te combineren met een vleesvervanger zoals een kaasburger.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Gevorderde
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

300 gram risottorijst
1 ui
2 teentjes knoflook
250 ml witte wijn
750 ml water
1 groentebouillonblokje
80 gram geschaafde (kaas) grana panado
4 portobello's
1 flespompoen
1,5 theelepel gedroogde tijm
10 gram verse peterselie
4 tot 6 mooie stevige tomaten
50-75 gram geraspte belegen kaas
1 theelepel oregano
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180º en bedek een bakplaat met bakpapier
Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant omhoog op de bakplaat
Breng de tomaten op smaak met wat peper, zout, olijfolie en oregano
Verdeel de geraspte kaas over de tomaten in een hoopje
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
Maak de pompoen schoon en schil deze eventueel
Snij de pompoen in blokjes en doe deze in het kokende water
Kook de pompoen gaar gedurende 20 minuten
Breng in een andere pan de 600ml water met groentebouillonblokje aan de kook
Maak de portobello's schoon en smeer ze in met wat olijfolie
Leg de portobello's naast de tomaten op de bakplaat met de holte naar boven
Plaats ze in de oven en gaar ze gedurende 15 minuten op 180º
Hak de uit en knoflook fijn, verhit een flinke hoeveelheid olijfolie in een hapjespan
Voeg de ui, knoflook en risotto rijst toe, roerbak 1-2 minuten op een middelhoog vuur
Blus met de witte wijn, laat de rijst dit volledig opnemen
Voeg een schep groentebouillon, blijf roeren tot de rijst dit heeft opgenomen
Herhaal dit voor de gehele groentebouillon, dit duurt ongeveer 15-20 minuten
Giet daarna de pompoen af en pureer deze met een stamper, blender of staafmixer
Schep de pompoenpuree door de risotto, breng op smaak met de tijm, peper en zout
Hak de peterselie fijn en meng deze samen met de grana panado door de risotto
Vul de portobello's met de risotto en serveer warm samen met de overige risotto