Jackfruit is zeker hip te noemen, maar stiekem wel een fijn product om mee te werken. Zo heb ik al eens pulled jackfruit taco's gemaakt en dat was een succes. Jackfruit absorbeert smaak en is makkelijk te verwerken, bovendien is het dankzij de textuur lekker om te eten. Met dit recept kun je een heerlijke vegetarische Jackfruit goulash.
Ingrediënten
- 375 gram basmati rijst
- 500 gram jackfruit (uitgelekt uit blik)
- 400 gram kastanjechampignons
- 2 paprika's
- 2 winterpenen
- 700 gram gezeefde tomaten (passata)
- 500 ml groentebouillon
- 2 laurierbladeren
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 3 theelepels gemalen karwijzaad (komijnzaad kan ook)
- 2 eetlepels paprikapoeder
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Maak de groenten schoon, verwijder de zaadlijst uit paprika's en chilipeper
- Kak de ui, chilipeper en knoflook fijn
- Snij de winterpenen, paprika's en champignons in grove stukken
- Giet de jackfruit af, spoel schoon en laat uitlekken
- Trek grote stukken jackfruit een beetje uit elkaar zodat er kleinere stukken onstaan
- Verhit wat olijfolie in een stoof-, kook- of braadpan, fruit hierin de ui voor 2 minuten
- Voeg de knoflook, chilipeper en jackfruit toe en roerbak 5 minuten
- Kruid met karwijzaad en paprikapoeder en roerbak 2-3 minuten
- Voeg nu de champignons, paprika en winterpeen toe en bak 4 minuten
- Blus het geheel met de bouillon en gezeefde toamten, voeg de laurierbladeren toe
- Kruid met peper en zout, meng het geheel goed
- Plaats de deksel op de pan en zet het vuur iets lager
- Laat het geheel voor 30 minuten pruttelen, schep regelmatig om
- Haal de deksel van de pan, en laat 15 minuten doorsudderen
- Bereid nu de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Kruid de goulash eventueel met extra peper en zout en serveer warm met de rijst
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
