Bij feestelijke geledenheden wordt al snel uitgepakt met een ragoutje. Het pasteibakje van bladerdeeg wordt gevuld met een rijke vulling, meestal van vlees, maar met behulp van dit recept kun je een vegetarische champignonragout. Het maken van dit pasteitje is absoluut geen lastige klus.
Bereid de pasteibakjes volgens de bereidingswijze op de verpakking
Zet daarna de oven uit en laat de bakjes erin staan om ze warm te houden
Maak ondertussen de champignons en paddenstoelen schoon
Snij de champignons en paddenstoelen in dunne (kleinere) plakjes
Hak de sjalotjes en knoflook fijn
Verhit op een middelhoog vuur de olijfolie in een hapjespan
Fruit hierin de sjalotjes en voeg na 2 minuten de champignons/paddenstoelen en knoflook toe
Roerbak het geheel tot de paddenstoelen gaar en geslonken zijn
Blus met de balsamico-azijn en kruid met de tijm, meng kort
Doe de inhoud van de pan in een diep bord en ga verder met de ragout
Kook het water samen met de kookroom en los hierin het bouillonblokje op
Hak ondertussen de peterselie fijn
Smelt de boter in de hapjespan en voeg de bloem toe
Roer nu de bloem gedurende 2 minuten gaar op een middelhoog vuur
Voeg vervolgens een deel van de bouillon toe en meng goed
Herhaal dit tot een gladde massa ontstaat en breng op smaak met de nootmuskaat en peper
Voeg vervolgens de paddenstoelen en 2/3e van de peterselie toe en breng alroerend aan de kook
Verdeel vervolgens de champignonragout over de bakjes
Werk eventueel af met een scheut truffelolie, peterselie en wat peper, serveer onmiddellijk
Notities
Wellicht zal je nog wat champignonragout overhouden, deze kun je in een kommetje erbij serveren of bewaren voor de volgende dag. Lekker bij de lunch samen met een tosti.