Met dit recept maak je een heerlijke vegan shepherd's pie met aardappelschijfjes. Normaal wordt hier puree voor gebruikt, maar ik vind de bite van aardappelschijfjes iets lekkerder, bovendien is het zo vegan. Uiteraard kun je deze ook vervangen door vegan puree afgewerkt met een beetje vegan geraspte kaas of paneermeel met plantaardige roomboter. Geen zin om zelf te koken? Bij Deus Cantina in Amsterdam kun je dineren in een eclectische omgeving.
Ingrediënten
- 500 gram aardappelschijfjes
- 400 gram gepelde tomaten
- 3 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 200 gram broccoliroosjes
- 100 gram bloemkoolroosjes
- 1 rode paprika
- 1 grote winterpeen
- 2 stengels bleekselderij
- 100 gram sperziebonen
- 400 gram linzen (uitgelekt)
- 8 zongedroogde tomaten
- 100 ml groentebouillon (van blokje)
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 takjes verse tijm
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
- 1 ovenschaal bij voorkeur rond
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200º, vet de ovenschaal ik
- Maak de groenten schoon, snij de bloemkool en broccoli in kleine roosjes
- Snij de paprika, selderij en winterpeen in gelijkmatige stukken, hak de knoflook fijn
- Verhit wat olie in een hapjespan en fruit hierin de knoflook op een laag vuur
- Voeg daarna de bloemkool, broccoli, selderij, winterpeen, sperziebonen en paprika toe
- Zet het vuur hoger en roerbak het geheel voor 5 tot 8 minuten
- Hak de rozemarijn en tijm fijn en voeg dit toe aan de groenten samen met de gepelde tomaten
- Plet de tomaten fijn, voeg de bouillon en breng het geheel aan de kook
- Laat nu 10 minuten zachtjes inkoken, snij ondertussen de uien in dunne plakjes
- Schep de linzen, zongedroogde tomaten en 2 el azijn door de groenten
- Kruid met peper en eventueel zout en doe vervolgens het geheel in de ovenschaal
- Schik vanuit het midden de aardappel en uienplakjes om en om in mooie rijen op het linzenmengsel.
- Vet de bovenkant in met wat olijfolie of gesmolten plantaardige roomboter, kruid met peper en zout
- Plaats het geheel voor 30 minuten in de oven op 200º
- Serveer daarna onmiddellijk
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
