Deze Aziatische rode curry met geroosterde bloemkool is Vegan, lekker voedzaam en boordevol groenten en peulvruchten. Naast de bloemkool zitten er ook kikkererwten en spinazie in zodat het een volwaardige maaltijd wordt.
Ingrediënten
- 280 gram pandan rijst
- 1 bloemkool
- 265 gram kikkererwten (uitgelekt)
- 200 gram verse spinazie
- 400 ml kokosmelk
- 4 eetlepels rode currypasta
- 1 ui
- 2 cm verse gember
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 5 gram verse koriander (optioneel)
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200º, bedek een bakplaat met bakpapier
- Snij de bloemkool in kleine roosjes en doe ze in een kom
- Voeg er wat olijfolie en knoflookpoeder aan toe, meng kort
- Verdeel de roosjes over de bakplaat en rooster ze 20 minuten in de oven
- Bereid de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Hak de ui fijn, maak de gember schoon en hak of rasp deze fijn
- Verhit wat olie in een pan en bak hierin de ui en gember glazig
- Voeg de rode currypasta en uitgelekte kikkererwten toe en roerbak 2 minuten
- Blus het geheel met de kokosmelk en breng aan de kook
- Laat de curry 10 minuten inkoken zonder deksel op de pan
- Voeg daarna de spinazie toe tot deze geslonken is
- Meng tot slot de bloemkool erdoor en serveer onmiddellijk met de rijst
- Werk eventueel af met fijngehakte koriander
Recepten foto's
