Tortilla's met zoete aardappel en avocadospread

Geplaatst op: 6 juli 2017 door Wesley

Een lekker frisse tortilla wrap is altijd wel lekker, zeker als deze vegetarisch is. Dit keer gebruiken we zoete aardappel als vleesvervanger en vuller van de maaltijd. Dit gerecht heeft heerlijke zoete-zure smaken en ook lekker pittig wanneer je kiest voor een pittige salsasaus. Je kunt dit gerecht ook koud serveren, dit houdt in dat je de groenten niet bakt en de zoete aardappel laat afkoelen. In dat geval kun je de rode kool heel fijn snijden en met het sap van een halve limoen mengen. Dan 'gaart' de kool in het zuur en krijgt deze een roze kleur.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

8 (wraps) tortilla's
2 pot naar keuze salsa saus
2 tot 3 zoete aardappelen
2 avocado's
3-4 eetlepels mayonaise
1 limoen
2 stengels lente-ui
8 radijsjes
150 gram rode kool
1 rode paprika
7 gram verse koriander
1 theelepel cajun-kruiden
halve theelepel gemalen komijnzaad
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220º bekleed een bakplaat met bakpapier
Was de zoete aardappels en snij deze in grote parten en doe in een kom
Voeg wat olijfolie toe een de cajun-kruiden, meng goed
Leg de parten op de bakplaat en rooster ze gaar in de oven gedurende 30 minuten
Verwijder de zaadlijst uit de paprika en snij de paprika in dunne reepjes
Maak de lente-uien schoon en snij deze in gelijkmatige ringen
Snij de rode kool fijn en verhit een beetje olijfolie in een pan
Voeg de paprika toe en roerbak 2 minuten
Rasp ondertussen het groene gedeelte van de limoen en houdt apart
Voeg de rode kool en lente-ui toe aan de paprika en roerbak 1 tot 2 minuten
Blus het geheel met het sap van de halve limoen
Kruid met komijnzaad, peper en zout, voeg ook naar smaak limoenrasp toe
Meng goed, en zet daarna het vuur uit
Snij de radijsjes in plakjes en houdt apart
Halveer de avocado's in de lengte, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit
Prak het vruchtvlees fijn en meng dit met het sap van een halve limoen en mayonaise
Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat
Wacht nu tot de zoete aardappels klaar zijn
Hak de koriander fijn en verwarm de tortilla's volgens de bereidingswijze op de verpakking
Smeer de tortilla in met de avocado, schik de zoete aardappel op de tortilla
Verdeel de rode kool en radijsjes over de tortilla's en rol op
Serveer samen met de salsasaus en eventueel tortilla-chips