Mexicaanse bonenschotel
Tortilla's met zoete aardappel en avocadospread
Geplaatst op: 6 juli 2017 door Wesley
Een lekker frisse tortilla wrap is altijd wel lekker, zeker als deze vegetarisch is. Dit keer gebruiken we zoete aardappel als vleesvervanger en vuller van de maaltijd. Dit gerecht heeft heerlijke zoete-zure smaken en ook lekker pittig wanneer je kiest voor een pittige salsasaus. Je kunt dit gerecht ook koud serveren, dit houdt in dat je de groenten niet bakt en de zoete aardappel laat afkoelen. In dat geval kun je de rode kool heel fijn snijden en met het sap van een halve limoen mengen. Dan 'gaart' de kool in het zuur en krijgt deze een roze kleur.
(Nog geen beoordelingen)
Loading...Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Ingrediënten
- 8 (wraps) tortilla's
- 2 pot naar keuze salsa saus
- 2 tot 3 zoete aardappelen
- 2 avocado's
- 3-4 eetlepels mayonaise
- 1 limoen
- 2 stengels lente-ui
- 8 radijsjes
- 150 gram rode kool
- 1 rode paprika
- 7 gram verse koriander
- 1 theelepel cajun-kruiden
- halve theelepel gemalen komijnzaad
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220º bekleed een bakplaat met bakpapier
- Was de zoete aardappels en snij deze in grote parten en doe in een kom
- Voeg wat olijfolie toe een de cajun-kruiden, meng goed
- Leg de parten op de bakplaat en rooster ze gaar in de oven gedurende 30 minuten
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika en snij de paprika in dunne reepjes
- Maak de lente-uien schoon en snij deze in gelijkmatige ringen
- Snij de rode kool fijn en verhit een beetje olijfolie in een pan
- Voeg de paprika toe en roerbak 2 minuten
- Rasp ondertussen het groene gedeelte van de limoen en houdt apart
- Voeg de rode kool en lente-ui toe aan de paprika en roerbak 1 tot 2 minuten
- Blus het geheel met het sap van de halve limoen
- Kruid met komijnzaad, peper en zout, voeg ook naar smaak limoenrasp toe
- Meng goed, en zet daarna het vuur uit
- Snij de radijsjes in plakjes en houdt apart
- Halveer de avocado's in de lengte, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit
- Prak het vruchtvlees fijn en meng dit met het sap van een halve limoen en mayonaise
- Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat
- Wacht nu tot de zoete aardappels klaar zijn
- Hak de koriander fijn en verwarm de tortilla's volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Smeer de tortilla in met de avocado, schik de zoete aardappel op de tortilla
- Verdeel de rode kool en radijsjes over de tortilla's en rol op
- Serveer samen met de salsasaus en eventueel tortilla-chips
Probeer ook eens: Frietjes met avocado burger en nacho-saus
Meer recepten
