Tortilla’s met zoete aardappel en avocadospread

Een lekker frisse tortilla wrap is altijd wel lekker, zeker als deze vegetarisch is. Dit keer gebruiken we zoete aardappel als vleesvervanger en vuller van de maaltijd. Dit gerecht heeft heerlijke zoete-zure smaken en ook lekker pittig wanneer je kiest voor een pittige salsasaus. Je kunt dit gerecht ook koud serveren, dit houdt in dat je de groenten niet bakt en de zoete aardappel laat afkoelen. In dat geval kun je de rode kool heel fijn snijden en met het sap van een halve limoen mengen. Dan 'gaart' de kool in het zuur en krijgt deze een roze kleur.