Taco’s zijn ontzettend lekker, vooral op mooie zonnige dagen is het een makkelijk gerecht dat snel klaar is. Vaak zijn de smaken fris en zomers. Dit keer maken we heerlijke taco’s met perzik, roerbakreepjes en frisse limoenmayonaise. Mocht je taco’s niet zo lekker vinden, dan kun je gewoon tortilla’s (wraps) gebruiken of gewoon serveren samen met tortilla-chips.
Ingrediënten
- 12 schelpen taco's
- 2 avocado's
- 2 teentjes knoflook
- 2 limoenen
- 2 perziken
- 175 gram vegetarische roerbakreepjes
- 1 tot 2 rode paprika's
- 200 gram ijsbergsla
- ±125 gram (1 klein blik á 160 gram kidneybonen)
- 3 eetlepels mayonnaise
- halve theelepel (chilivlokken chiliflakes)
- 1 theelepel paprikapoeder
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Leg de taco’s eventueel in een warme oven van ±75º om deze warm te maken/houden
- Maak de ui, knoflook schoon, verwijder de zaadlijst uit de paprika
- Hak de ui en knoflook fijn, giet de kidneybonen af en spoel schoon
- Snij de paprika in gelijkmatige kleine blokjes
- Verwijder de pit uit de perziken en schil deze, snij het vruchtvlees in blokjes
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan, voeg de ui en knoflook toe en fruit 1 minuut
- Voeg de paprika, kidneybonen en roerbakreepjes toe en roerbak 3-4 minuten
- Halveer ondertussen de avocado’s in de lengte en verwijder de pit
- Lepel in één keer het vruchtvlees eruit en snij dit in blokjes
- Doe in een kom en besprenkel met wat limoensap
- Doe de perzik en chilivlokken bij de groenten en roerbak het geheel nu 2 minuten
- Doe de groenten bij de avocado samen met het paprikapoeder, peper en zout
- Meng het geheel kort, maar goed
- Doe het sap van 1 limoen in een kommetje samen met de mayonaise
- Breng op smaak met peper en beetje zout en meng goed
- Verdeel de ijsbergsla over de taco’s en vul deze met het groentemengsel
- Werk af met de limoenmayonaise, serveer onmiddellijk samen met wat schijfjes limoen
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
