De feestelijke periode rondom Sinterklaas staat voor de deur, en dat betekent dat we kunnen uitkijken naar allerlei lekkernijen. Een van de meest geliefde traktaties, is ongetwijfeld de gevulde speculaas met amandelspijs. Deze kruidige koek met zijn zachte, zoete vulling is het succes van het Sinterklaasfeest.
Traditioneel wordt gevulde speculaas gebakken in de vorm van een rechthoek. Deze klassieke methode is altijd een succes, maar voor degenen die op zoek zijn naar een vernieuwende twist op deze klassieker, hebben we een leuk en creatief alternatief: gevulde speculaas cupcakes. Deze individuele traktaties combineren het beste van twee werelden – de kruidige smaak van speculaas en de handige portiegrootte van een cupcake.
Gevulde speculaas cupcakes
De kruidige smaken van gevulde speculaas, maar dan in een cupcake-vorm. Het mooie van deze variant is dat ze niet alleen heerlijk smaken, maar ook eenvoudig en snel te maken zijn. Ze zijn perfect voor een gezellige middag bakken met het gezin of als een originele traktatie tijdens de Sint-periode.
Met een beetje creativiteit en de juiste ingrediënten kun je zelf aan de slag. Of je nu kiest voor de klassieke versie of de cupcake-variant, het resultaat zal ongetwijfeld smakelijk zijn en zorgen voor een feestelijke sfeer. Eet smakelijk en geniet van deze heerlijke Sinterklaaslekkernij!
Ingrediënten
Amandelspijs
- 200 gram geschaafde amandelen
- 200 gram poedersuiker
- 1 ei
- halve tot 1 theelepel rasp van een citroen
Speculaasdeeg
- 200 gram patent bloem
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 125 gram donkere basterdsuiker
- 3 eetlepels speculaaskruiden
- 150 gram koude roomboter
- 2 eetlepels melk
- 1 ei
- snufje zout
Afwerking
- 1 ei
- 25 gram geschaafde amandelen
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Extra benodigdheden: keukenmachine of blender, cupcake bakvorm, rond stekertje ter grootte van de bovenkant van de cupcake bakvorm
Speculaasdeeg
Amandelspijs
- Doe 250 gram geschaafde amandelen en de poedersuiker in een blender
- Mix het geheel erg fijn en doe het geheel in een kom
- Doe het ei in een kommetje en voeg hier de citroenrasp aan toe
- Kluts het ei fijn en voeg deze in delen toe bij het amandelpoeder
- Meng tot een soepel deeg
Bakken en afwerken
- Verwarm de oven voor op 180°
- Vet de cupcake-bakvorm in met boter of neutrale olie
- Rol een ‘worst' van het deeg en houdt 35% apart
- Snij de rest van het deeg in 12 gelijke stukken
- Druk een stukje deeg in de cupcake vorm en bedek de rand
- Zorg dat in het midden een kuiltje ontstaat
- Verdeel de amandelspijs in 12 gelijke stukken
- Doe het amendelspijs in het kuiltje van het speculaasdeeg
- Rol de rest van het speculaasdeeg uit en steek er 12 gelijkmatige cirkels uit
- Bedek de cupcakes met de cirkel en druk zachtjes aan
- Kluts het ei nu los en smeer de speculaas in met het ei
- Verdeel hierover de geschaafde amandelen
- Plaats het geheel in het midden van de oven van 180° voor 40 minuten
- Haal het geheel uit de oven, laat 10 minuten rusten
- Haal daarna de cupcakes uit de vorm en laat afkoelen op een rooster
Recepten foto's
