Gevulde speculaas cupcakes

amandelspijs in de sinterklaas cupcakes

Gevulde speculaas cupcakes

4 december 2020 door Wesley Fabry
Sinterklaas brengt meestal heerlijke gevulde speculaas met amandelspijs mee, maar dit kun je ook eenvoudig zelf maken. Je kunt deze traditioneel bakken in de vorm van een rechthoek, maar wij hebben een leuk alternatief. Gevulde speculaas cupcakes, lekker gevuld met amandelspijs. Eenvoudig en snel zelf te maken! Smakelijk!
4 van 1 stem
Voorbereiding 20 min
Bereiding 20 min
Overig 50 min
Totaal 1 uur 30 min
Porties 4 personen

Ingrediënten

Amandelspijs

  • 200 gram geschaafde amandelen
  • 200 gram poedersuiker
  • 1 ei
  • halve tot 1 theelepel rasp van een citroen

Speculaasdeeg

  • 200 gram patent bloem
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 125 gram donkere basterdsuiker
  • 3 eetlepels speculaaskruiden
  • 150 gram koude roomboter
  • 2 eetlepels melk
  • 1 ei
  • snufje zout

Afwerking

  • 1 ei
  • 25 gram geschaafde amandelen

Bereidingswijze
 

Speculaasdeeg

  • Doe de bloem, bakpoeder, bruine suiker, zout en speculaaskruiden in een kom
  • Meng goed en snij de boter in kleine blokjes en doe deze in de kom
  • Voeg de melk en het ei toe en kneed tot een soepel deeg
  • Maak een bol en verpak deze in vershoudfolie en leg 30 min. in de koelkast

Amandelspijs

  • Doe 250 gram geschaafde amandelen en de poedersuiker in een blender
  • Mix het geheel erg fijn en doe het geheel in een kom
  • Doe het ei in een kommetje en voeg hier de citroenrasp aan toe
  • Kluts het ei fijn en voeg deze in delen toe bij het amandelpoeder
  • Meng tot een soepel deeg

Bakken en afwerken

  • Verwarm de oven voor op 180°
  • Vet de cupcake-bakvorm in met boter of neutrale olie
  • Rol een 'worst' van het deeg en houdt 35% apart
  • Snij de rest van het deeg in 12 gelijke stukken
  • Druk een stukje deeg in de cupcake vorm en bedek de rand
  • Zorg dat in het midden een kuiltje ontstaat
  • Verdeel de amandelspijs in 12 gelijke stukken
  • Doe het amendelspijs in het kuiltje van het speculaasdeeg
  • Rol de rest van het speculaasdeeg uit en steek er 12 gelijkmatige cirkels uit
  • Bedek de cupcakes met de cirkel en druk zachtjes aan
  • Kluts het ei nu los en smeer de speculaas in met het ei
  • Verdeel hierover de geschaafde amandelen
  • Plaats het geheel in het midden van de oven van 180° voor 40 minuten
  • Haal het geheel uit de oven, laat 10 minuten rusten
  • Haal daarna de cupcakes uit de vorm en laat afkoelen op een rooster
Gelegenheid Sinterklaas
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Rijstovenschotel met prei

Frans
4 personen   45 minuten    Vegatarisch

Banaan met Afrikaanse kerriesaus

Afrikaans
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Zelfgemaakte aardappelsalade

6 personen   30 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept