Oooh lekkere Thaise soep met een beetje rijst zodat het een heerlijke maaltijdsoep wordt. Uiteraard kun je de rijst weglaten of vervangen door noedels. De soep kent heerlijke oosterse smaken en kunnen worden aangevuld met paprika’s of paksoi.
Ingrediënten
- witte rijst
- 800 ml water
- 400 ml kokosmelk
- 2 groentebouillonblokjes
- 2 eetlepels thaise rode currypasta
- 3 eetlepels lichte basterdsuiker
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 limoen
- 275 gram winterpeen
- 150 gram oesterzwammen
- 3 stengels (bosui lent-ui)
- 200 gram tofu
- wokolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Doe het water, kokosmelk, groentebouillonblokjes en rijst in een pan
- Breng het geheel aan de kook, maak ondertussen de groenten schoon
- Snij de winterpeen in reepjes van 3cm lang en halve cm dik
- Voeg de winterpeen toe in de pan en laat 3 minuten koken
- Scheur de oesterzwammen in reepjes en hou even appart
- Breng de soep op smaak met de rode curry, bastersuiker, sojasaus en sap van 1 limoen
- Voeg de oesterzwammen toe en laat de soep 5 minuten zachtjes koken
- Snij ondertussen de lente-ui in schuine ringen en de tofu in grote blokjes
- Voeg de tofu toe aan de soep en laat 1 minuut meekoken
- Verdeel de soep over de kommen en werk af met de lente-ui
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
