Zoete aardappel is niet alleen ontzettend lekker, het is ook nog eens gezond. Je kunt deze knol perfect gebruiken als aardappel vervanger, mocht je dit niet willen dan kun je uiteraard gewone aardappelplakjes gebruiken. Uiteraard kun je bepaalde groenten vervangen indien gewenst.
Ingrediënten
- 800 gram zoete aardappelen
- 1 kleine prei
- 2 rode puntpaprika's
- 175 gram vegetarisch gehakt
- 3 teentjes knoflook
- 1 kleine ui
- ±400 gram (1 blik kapucijners)
- 4 eetlepels tomatenpuree
- 75 ml water
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel cayennepeper
- 100 gram pittige geraspte belegen kaas
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °, vet een ovenschaal in met wat olijfolie
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook met wat zout
- Schil de zoete aardappel en snij ze in plakken van ½ cm
- Kook de aardappels 5 minuten in het kokende water, giet af en laat afkoelen
- Hak ondertussen de knoflook en uien fijn, verwijder de zaadlijst uit de paprika’s
- Snij de paprika’s in gelijkmatige reepjes, giet de kapucijners af en spoel schoon
- Maak de prei schoon en snij hem in halve dunne ringen
- Verhit wat olijfolie in een pan, voeg de ui, knoflook en tomatenpuree toe
- Roerbak het geheel 1 minuut, kruid met de kaneel en cayennepeper
- Blus met 75 ml water en laat even inkoken
- Voeg de paprika, prei, vegetarisch gehakt en kapucijners toe, roerbak 3-5 minuten
- Voeg eventueel een beetje water extra toe wanneer dit te droog is
- Doe het groentemengsel in de ovenschaal, verdeel de aardappelplakjes dakpansgewijs over het mengsel
- Besprenkel met wat olie en verdeel de geraspte kaas eroverheen
- Bak het geheel ongeveer 10 minuten in het midden van de oven, serveer daarna warm
Recepten foto's
