De Mexicaanse tortilla (wrap) is het volksvoedsel in de Mexicaanse en Zuid-Amerikaanse keuken. De tortilla is een soort ongezuurde pannenkoek, gemaakt van maïs- of tarwemeel. De traditionele tortilla wordt, sinds precolumbiaanse tijden, gemaakt van maïsmeel. Het wordt gemaakt door de maïs in kalkwater te weken (waardoor de schilletjes loslaten), het te stampen en voor te koken, en vervolgens in een deeg te kneden dat masa nixtamalera genoemd wordt. Dan komt het platduwen in dunne stukken, en het bakken op een zeer hete comal (een soort lichte metalen bakplaat).
Ingrediënten
- 250 gram rijst
- 4 grote (wraps tortilla's)
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 2 jalapeño pepers
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 175 gram uitgelekt maïs
- 300 gram uitgelekt kidneybonen
- 400 ml gezeefde tomaten
- 2 eetlepels cajun-kruiden
- 125 ml crème fraîche
- 1 theelepel sambal
- 1 chilipeper
- 2 x handvol verse koriander
- 150 gram geraspte belegen kaas
- peper en zout
- olijfolie
Kruiden (saus)
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel paprikapoeder
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220°
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Verwijder de zaadlijst uit de pepers en paprika's
- Hak de ui, knoflook en jalapeño pepers fijn en fruit deze in een grote pan
- Voeg de cajun-kruiden toe en roerbak 2 minuten
- Snij de paprika's in dunne reepjes en voeg deze bij de ui
- Voeg de maïs en kidneybonen toe en roerbak het geheel 5 minuten
- Breng de gezeefde tomaten samen met de kruiden (saus) apart aan de kook
- Hak de koriander fijn en voeg de helft toe bij de tomatensaus
- Voeg de overige koriander bij het paprika-mengsel en kruid met peper en zout
- Doe de crème fraîche in een kommetje
- Hak de chilipeper fijn en meng deze met de sambal bij de crème fraîche
- Verhit de tortilla's volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
- Vul de tortilla's met het groenten-mengsel en rol ze op
- Leg de opgerolde tortilla's in een ingevette ovenschaal
- Verdeel de helft van de saus over de tortilla's
- Strooi er de geraspte kaas overheen
- Bak de tortilla's 6 minuten op 220°
- Serveer warm samen met de overige saus, crème fraîche dip en rijst
- Jalapeño pepers zijn soms vers te vinden in de supermarkt, anders kan je deze in blik/bokaal aanschaffen bij de Mexicaanse specialiteiten.
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
