Thaise groentecurry met pompoen

Thaise groentecurry met pompoen

12 oktober 2014 door Wesley Fabry
De dagen worden korter en natter dus de pompoenen kunnen weer volop worden aangekocht. Uiteraard kun je veel recepten maken met deze pracht groente. Pompoenen zijn een zeer oud cultuurgewas en werden In Midden- en Zuid-Amerika al tussen 9000 en 7000 jaar v.Chr. pompoenen verbouwd. In de 16e eeuw werd de pompoen voor het eerst in Europa geïntroduceerd. De pompoen wordt geleverd door soorten van het geslacht Cucurbita, dat totaal een dozijn soorten omvat.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 10 min
Overig 10 min
Totaal 30 min
Keuken Thais
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 450 gram pompoen
  • 250 gram vastkokende aardappelen
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 2 uien
  • 400 ml kokosmelk
  • 4 gekookte eieren
  • 4-6 takjes verse koriander
  • 2 theelepels rode currypasta
  • wokolie

Bereidingswijze
 

  • Maak de pompoen schoon en schil de aardappels
  • Snij de pompoen en aardappels in gelijkmatige stukken (ongeveer 2-3 cm)
  • Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's
  • Snij de paprika's in gelijkmatige stukken en hou apart
  • Hak de ui fijn en verhit wat olie in een grote pan
  • Roerbak hierin de ui gedurende 1 minuut
  • Voeg de pompoen, aardappels en rode currypasta toe en roerbak 2 minuten
  • Blus het geheel met de kokosmelk en meng goed
  • Plaats de deksel op de pan en laat beetje open staan
  • Laat het geheel 12 minuten koken op een zacht vuur
  • Voeg de paprikastukjes toe en laat nog eens 5 minuten zachtjes koken
  • Hak de koriander fijn en meng deze door de curry
  • Verdeel de groentecurry over 4 kommetjes en leg er een gekookt ei bovenop
  • Werk af met wat saus uit de pan en serveer warm
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Liefdevolle Pizza

Italiaans
2 personen   1 uur     Vegatarisch

Avocado-wraps met tomatensalsa

Mexicaans
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Lemon Curd taartjes met meringue

Brits
4 stuks   1 uur 30 minuten

Plaats een reactie

Beoordeling recept