Thaise groentecurry met pompoen
12 oktober 2014 door Wesley FabryDe dagen worden korter en natter dus de pompoenen kunnen weer volop worden aangekocht. Uiteraard kun je veel recepten maken met deze pracht groente. Pompoenen zijn een zeer oud cultuurgewas en werden In Midden- en Zuid-Amerika al tussen 9000 en 7000 jaar v.Chr. pompoenen verbouwd. In de 16e eeuw werd de pompoen voor het eerst in Europa geïntroduceerd. De pompoen wordt geleverd door soorten van het geslacht Cucurbita, dat totaal een dozijn soorten omvat.
Ingrediënten
- 450 gram pompoen
- 250 gram vastkokende aardappelen
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 2 uien
- 400 ml kokosmelk
- 4 gekookte eieren
- 4-6 takjes verse koriander
- 2 theelepels rode currypasta
- wokolie
Bereidingswijze
- Maak de pompoen schoon en schil de aardappels
- Snij de pompoen en aardappels in gelijkmatige stukken (ongeveer 2-3 cm)
- Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's
- Snij de paprika's in gelijkmatige stukken en hou apart
- Hak de ui fijn en verhit wat olie in een grote pan
- Roerbak hierin de ui gedurende 1 minuut
- Voeg de pompoen, aardappels en rode currypasta toe en roerbak 2 minuten
- Blus het geheel met de kokosmelk en meng goed
- Plaats de deksel op de pan en laat beetje open staan
- Laat het geheel 12 minuten koken op een zacht vuur
- Voeg de paprikastukjes toe en laat nog eens 5 minuten zachtjes koken
- Hak de koriander fijn en meng deze door de curry
- Verdeel de groentecurry over 4 kommetjes en leg er een gekookt ei bovenop
- Werk af met wat saus uit de pan en serveer warm
Ontvang €5 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
