Je moet niet altijd vlees of vleesvervangers kopen, een vegetarische maaltijd is ook geslaagd met (gekookte) eieren. Deze heerlijke Thaise curry met sugar snaps en sperziebonen is lekker pittig dankzij de groene curry. Lekker met paprika, kokosmelk en gekookte eieren. Zeker en vast het proberen waard.
Ingrediënten
- 300 gram pandan rijst
- 2 uien
- 250 gram sugar snaps
- 300 gram sperziebonen
- 1 gele paprika
- 350 ml romige kokosmelk
- 6 gekookte eieren
- 2-3 theelepels Thaise groene currypasta
- peper en zout
- wokolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de eieren op voorhand zodat deze makkelijk te schillen zijn!
- Schil de eieren voor je begint aan dit gerecht
- Bereid de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Maak de sperziebonen en sugar snaps schoon
- Doe ze in het kokende water en kook ze voor ongeveer 8 minuten beetgaar
- Giet daarna af en spoel onder koud stromend water, laat goed uitlekken
- Hak de ui fijn en snij de paprika in dunne reepjes
- Verhit wat wokolie in een pan en voeg de ui en paprika toe
- Roerbak het geheel 3 minuten, voeg de sugar snaps en sperziebonen toe
- Meng goed en roerbak alles 3-5 minuten
- Voeg daarna de groene curry toe en meng goed
- Blus het geheel met de kokosmelk, kruid met peper en zout en breng aan de kook
- Zodra het potje kook voeg je de geschilde eieren toe
- Meng voorzichtig en laat het geheel 2 minuten zachtjes koken
- Serveer onmiddellijk en warm samen met de pandanrijst
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
