Een Thaise curry is ontzettend lekker, snel klaar en eenvoudig te bereiden. Bovendien kun je dit gerecht ieder moment van het jaar eten, want zelfs op warme zomerdagen is een curry lekker! Voor dit gerecht maken we gebruik van lekkere sugar snaps, wanneer je deze niet vers kunt vinden kun je ook de diepvries variant gebruiken. Smakelijk!
Ingrediënten
- 300 gram zilvervliesrijst
- 250 gram kastanje champignons
- 300 gram sugar snaps
- 2 rode puntpaprika's
- 250 gram 1 blok tofu
- 275 ml kokosmelk
- 2 eetlepels Thaise rode currypasta
- 8 gram verse koriander
- peper en zout
- wokolie
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Maak de sugar snaps schoon en verwijder de harde nerf
- Kook deze 4 minuten in het kokende water, giet af en spoel onder koud stromend water
- Verwijder de zaadlijst uit de puntpaprika’s en maak de champignons schoon
- Snij de paprika in (halve) ringen en de champignons in parten
- Snij de tofu in grote blokjes, verhit wat wokolie in een wok
- Roerbak de paprika, tofu, champignons en sugar snaps in de wok voor 5-6 minuten
- Blus het geheel met de kokosmelk en meng de rode currypasta door het gerecht
- Hak ondertussen de koriander grof, kruid de curry eventueel met peper en zout
- Schep vlak voor serveren de koriander door de curry en serveer met de rijst
Recepten foto's
