Thaise curry met zilvervliesrijst

Geplaatst op: 4 juni 2016 door Wesley

Een Thaise curry is ontzettend lekker, snel klaar en eenvoudig te bereiden. Bovendien kun je dit gerecht ieder moment van het jaar eten, want zelfs op warme zomerdagen is een curry lekker! Voor dit gerecht maken we gebruik van lekkere sugar snaps, wanneer je deze niet vers kunt vinden kun je ook de diepvries variant gebruiken. Smakelijk!

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

300 gram zilvervliesrijst
250 gram (kastanje) champignons
300 gram sugar snaps
2 rode puntpaprika's
250 gram (1 blok) tofu
275 ml kokosmelk
2 eetlepels Thaise rode currypasta
8 gram verse koriander
peper en zout
wokolie

Bereidingswijze

Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
Maak de sugar snaps schoon en verwijder de harde nerf
Kook deze 4 minuten in het kokende water, giet af en spoel onder koud stromend water
Verwijder de zaadlijst uit de puntpaprika’s en maak de champignons schoon
Snij de paprika in (halve) ringen en de champignons in parten
Snij de tofu in grote blokjes, verhit wat wokolie in een wok
Roerbak de paprika, tofu, champignons en sugar snaps in de wok voor 5-6 minuten
Blus het geheel met de kokosmelk en meng de rode currypasta door het gerecht
Hak ondertussen de koriander grof, kruid de curry eventueel met peper en zout
Schep vlak voor serveren de koriander door de curry en serveer met de rijst

Probeer ook eens: Thaise Tom Yam soep