Penne in basilicumroomsaus met aubergine
20 juni 2023 door Wesley FabryHeerlijk recept voor penne, of andere pasta, in basilicumroomsaus. Geserveerd met zachte aubergine en courgette. Op smaak gebracht met balsamico-creme en Grana Padano. Lekker vegetarisch en snel klaar.
Ingrediënten
- 360 gram penne (alternatief: andere pastasoort)
- 2 stuks aubergine
- 2 stuks courgette
- 2 rode uien
- 4 teentjes knoflook
- 250 ml kookroom
- 100 ml water
- 1 blokje groentebouillon
- 4 eetlepels bloem
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 80 gram grana panado (geraspt of poedervorm)
- 40 gram verse basilicum
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
- crème balsamico
- peper en zout
- olijfolie (om in te bakken)
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Hak de ui en knoflook fijn
- Halveer de courgette en snij deze in dunne halve plakjes
- Maak de groenten schoon, snij de aubergine in blokjes van 1 tot 2 cm
- Doe de aubergine samen met de bloem en wat zout in een kom, meng goed
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook op een laag vuur
- Voeg na 2 minuten de aubergine toe en bak 3-4 minuten mee, voeg wat olie toe als het te droog is
- Doe de courgette erbij en bak verder voor 5 minuten
- Doe de 3/4e van de basilicum in een maatbeker, doe de room, extra-virgine olijfolie en het water erbij
- Kruid met peper en zout en mix het geheel tot een gladde massa
- Blus de groenten met de witte wijnazijn, meng kort
- Verkruimel het bouillonblokje boven de groenten en blus met de basilicumroom
- Meng het geheel grondig en laat 3-4 minuten zachtjes inkoken
- Giet ondertussen de pasta af, laat goed uitlekken
- Meng de paste door de groenten en saus samen met de helft van de Grana Padano
- Laat even inkoken en hak de overige basilicum fijn
- Verdeel de pasta over de borden, werk af met de balsamicocreme, basilicum en kaas
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
