Penne in basilicumroomsaus met aubergine

Penne in basilicumroomsaus met aubergine

Penne in basilicumroomsaus met aubergine

20 juni 2023 door Wesley Fabry
Heerlijk recept voor penne, of andere pasta, in basilicumroomsaus. Geserveerd met zachte aubergine en courgette. Op smaak gebracht met balsamico-creme en Grana Padano. Lekker vegetarisch en snel klaar.
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 20 minuten
Totaal 30 minuten
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze
 

  • Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Hak de ui en knoflook fijn
  • Halveer de courgette en snij deze in dunne halve plakjes
  • Maak de groenten schoon, snij de aubergine in blokjes van 1 tot 2 cm
  • Doe de aubergine samen met de bloem en wat zout in een kom, meng goed
  • Verhit wat olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook op een laag vuur
  • Voeg na 2 minuten de aubergine toe en bak 3-4 minuten mee, voeg wat olie toe als het te droog is
  • Doe de courgette erbij en bak verder voor 5 minuten
  • Doe de 3/4e van de basilicum in een maatbeker, doe de room, extra-virgine olijfolie en het water erbij
  • Kruid met peper en zout en mix het geheel tot een gladde massa
  • Blus de groenten met de witte wijnazijn, meng kort
  • Verkruimel het bouillonblokje boven de groenten en blus met de basilicumroom
  • Meng het geheel grondig en laat 3-4 minuten zachtjes inkoken
  • Giet ondertussen de pasta af, laat goed uitlekken
  • Meng de paste door de groenten en saus samen met de helft van de Grana Padano
  • Laat even inkoken en hak de overige basilicum fijn
  • Verdeel de pasta over de borden, werk af met de balsamicocreme, basilicum en kaas
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook 𝕏 App'en Afdrukken

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Vegetarische gyrosschotel met Turkse pilav

Grieks
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Koekjes: Napoleon hoedjes

Deens
16 stuks   2 uur

Zelf paneer maken [Indiase kaas voor o.a. curry’s]

Indiaas
1 uur 30 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept




Laat je inspireren, blijf op de hoogte en volg Wessalicious op Instagram