Surinaamse roti’s met javaan saus
18 mei 2014 door Wesley FabryMet de emigratie van Hindoestanen uit India naar Suriname is ook de roti meegekomen. De "pannenkoek" die in Suriname (en Nederland) roti heet, wordt in India ook wel chapati genoemd. Het is een soort ongezoete broodpannenkoek die verschillende toevoegingen kan hebben: in de Surinaamse variant veelal gemalen gele spliterwten (roti dalbharie) of aardappelen (roti alubharie) en met smaakmakers als komijn en chilipeper. Voor de bereiding worden balletjes deeg (eventueel met additionele ingrediënten) uitgerold tot dunne "pannenkoeken" die op een zogeheten rotiplaat worden gebakken. De Surinaamse roti wordt met een aantal bijgerechten geserveerd zoals kousenband, aardappelen, hardgekookte eieren, knoflook, ui en verschillende soorten vlees (kip, eend, schaap), welke bijgerechten meestal gekruid worden met masala, een mengsel van gemalen specerijen vergelijkbaar met curry. Roti wordt in Suriname niet met tomaat gegeten.
Ingrediënten
- 4 grote kant-en-klare (wraps roti's)
- 200 gram sugar snaps
- 1 rode paprika
- 300 gram kipfilet
- 200 gram fijngesneden ijsbergsla
- 450 gram mini krieltjes
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram tomatenblokjes
- 2 theelepels sambal
- 2 theelepels gemalen korianderzaad
- 1 eetlepels rode wijnazijn
- 1 theelepel ketjap manis
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel paprikapoeder
- olijfolie
- peper en zout
Bereidingswijze
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Verwijder bij de sugar snaps het taaie draadje aan de onderkant
- Kook de sugar snaps in het kokende water voor 5 minuten
- Giet daarna af en spoel onder koud water
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika en maak de ui en knoflook schoon
- Snij de kipfilet in kleine blokjes en kruid deze met het paprikapoeder en wijnazijn
- Verhit een grote koekenpan met wat olie en voeg de kip toe
- Roerbak de kip 4 minuten en voeg de minikrieltjes en kurkuma toe
- Snij ondertussen de paprika in gelijkmatige blokjes en hak de knoflook en ui fijn
- Roerbak het geheel 2 minuten en voeg de ui, knoflook en paprika toe
- Voeg de sambal, gemalen korianderzaad en wat olijfolie toe en roerbak 3 minuten
- Verhit ondertussen de roti's volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Blus het geheel met de ketjap en tomatenblokjes en laat het geheel 2 minuten doorkoken
- Schep er de sugar snaps doorheen en laat nog 1 minuut koken
- Serveer warm samen met de roti's en knapperige ijsbergsla
- Tip: Vervang de kipfilet door witte vegetarische roerbak-blokjes. Mocht je geen kant-en-klare roti (wraps) hebben gevonden, kun je deze vervangen door volkoren (Mexicaanse) tortilla's (wraps).
Recepten foto's
