Spaghetti funghi
25 augustus 2013 door Wesley FabryDe champignon (Agaricus bisporus) is een schimmel uit de familie Agaricaceae. De eetbare paddenstoel is in Nederland en België sinds de jaren 70 volledig ingeburgerd. Champignons worden in Nederland bijna altijd in champignoncellen gekweekt, op een speciaal samengestelde voedingsbodem van onder andere paardenmest en dekaarde. De teelt in Nederland vindt voornamelijk plaats in de provincies Limburg, Noord-Brabant en Gelderland, en in België onder andere in de mergelgrotten van Zichen-Zussen-Bolder (Limburg). Vroeger werden champignons geteeld in de fluweelgrotten in Valkenburg en in de Sint-Pietersberg bij Maastricht. Champignons worden vermeerderd via een reincultuur van mycelium op graankorrels, dat "broed" wordt genoemd.
Ingrediënten
- 300 gram spaghetti
- 250 gram champignons
- 250 gram kastanjechampignons
- 125 ml crème fraîche
- 200 ml groentebouillon
- 40 gram boter
- 40 gram bloem
- handvol verse peterselie
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Maak de champignons schoon en snij ze in 4
- Verhit wat olijfolie in de pan en bak de champignons gaar (lichtbruin)
- Hak de peterselie fijn
- Doe de champignons op een bord en smelt de boter in dezelfde pan
- Voeg de bloem toe en laat één minuut doorkoken (voortdurend blijven roeren)
- Blus het geheel met de bouillon en breng aan de kook
- Voeg de crème fraîche, peterselie, peper en zout toe
- Roer goed en laat één minuut zachtjes koken
- Giet de spaghetti af en voeg deze samen met de champignons toe aan de saus
- Meng alles goed en serveer warm met eventueel parmezaanse of belegen kaas
Recepten foto's
