Snelle zomerse Risotto

Geplaatst op: 4 juni 2019 door Wesley

Risotto is een heerlijk Italiaans rijstgerecht dat je het hele jaar door kunt eten. Nadeel is wel dat je de tijd moet nemen om het gerecht klaar te maken, in de zomer zul je dit misschien niet zo snel maken. Toch is deze zomerse risotto een aanrader! We bereiden deze niet zoals een traditionele risotto, maar kiezen voor een snelle variant. In dit recept gebruik ik verse kruiden, je hoeft deze niet los te kopen want in de meeste supermarkten verkopen ze een doosje verse Italiaanse kruiden. Die bevat takjes oregano, tijm, rozemarijn en salie.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

350 gram risottorijst
750 ml groentebouillon
250 ml zoete witte wijn
1 grote ui
3 teentjes knoflook
1 tot 2 rode chilipepers
2-3 grote wortels
1 gele paprika
500 gram kastanjechampignons
75 gram doperwten
4 kaasburgers
100 gram (blok) parmezaanse kaas
1 limoen
enkele takjes verse oregano
5-7 blaadjes verse salie
1 takje verse rozemarijn
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Verhit voldoende olijfolie in een pan en voeg daarna de risotto rijst toe
Meng goed en bak deze 2 minuten zodat de rijst glazig wordt
Blus het geheel met de witte wijn en meng goed tot deze is opgenomen
Voeg nu de groentebouillon toe, meng goed en zet het vuur laag
Laat de risotto zachtjes inkoken gedurende 15-18 minuten en roer regelmatig
Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika en chilipeper
Snij de wortel en paprika in gelijkmatige blokjes en de champignons in schijfjes
Verhit wat olijfolie in een hapjes pan en voeg de paprika, wortel en champignons toe
Bak 3 minuten en hak ondertussen de knoflook, uit en chilipeper fijn
Voeg de ui, knoflook, chilipeper en doperwten toe
Roerbak het geheel 3 minuten, en verhit wat olie in een andere koekenpan
Bak in deze koekenpan de kaasburger goudbruin en houdt deze warm
Hak de oregano, salie en rozemarijn fijn en voeg deze toe aan de groenten
Kruid ook met peper en zout en meng goed, zet het vuur laag
Schep de risotto rijst door de groenten en verdeel daarna over de borden
Giet wat olijf- of kruidenolie over de risotto
Rasp de parmezaanse kaas over de risotto, snij de limoen in vier
Leg de kaasburger bovenop de risotto en serveer direct samen met een partje limoen