Vegetarische paella met courgette
Snelle zomerse Risotto
Geplaatst op: 4 juni 2019 door Wesley
Risotto is een heerlijk Italiaans rijstgerecht dat je het hele jaar door kunt eten. Nadeel is wel dat je de tijd moet nemen om het gerecht klaar te maken, in de zomer zul je dit misschien niet zo snel maken. Toch is deze zomerse risotto een aanrader! We bereiden deze niet zoals een traditionele risotto, maar kiezen voor een snelle variant. In dit recept gebruik ik verse kruiden, je hoeft deze niet los te kopen want in de meeste supermarkten verkopen ze een doosje verse Italiaanse kruiden. Die bevat takjes oregano, tijm, rozemarijn en salie.
(Nog geen beoordelingen)
Loading...Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Ingrediënten
- 350 gram risottorijst
- 750 ml groentebouillon
- 250 ml zoete witte wijn
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 tot 2 rode chilipepers
- 2-3 grote wortels
- 1 gele paprika
- 500 gram kastanjechampignons
- 75 gram doperwten
- 4 kaasburgers
- 100 gram (blok) parmezaanse kaas
- 1 limoen
- enkele takjes verse oregano
- 5-7 blaadjes verse salie
- 1 takje verse rozemarijn
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Verhit voldoende olijfolie in een pan en voeg daarna de risotto rijst toe
- Meng goed en bak deze 2 minuten zodat de rijst glazig wordt
- Blus het geheel met de witte wijn en meng goed tot deze is opgenomen
- Voeg nu de groentebouillon toe, meng goed en zet het vuur laag
- Laat de risotto zachtjes inkoken gedurende 15-18 minuten en roer regelmatig
- Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika en chilipeper
- Snij de wortel en paprika in gelijkmatige blokjes en de champignons in schijfjes
- Verhit wat olijfolie in een hapjes pan en voeg de paprika, wortel en champignons toe
- Bak 3 minuten en hak ondertussen de knoflook, uit en chilipeper fijn
- Voeg de ui, knoflook, chilipeper en doperwten toe
- Roerbak het geheel 3 minuten, en verhit wat olie in een andere koekenpan
- Bak in deze koekenpan de kaasburger goudbruin en houdt deze warm
- Hak de oregano, salie en rozemarijn fijn en voeg deze toe aan de groenten
- Kruid ook met peper en zout en meng goed, zet het vuur laag
- Schep de risotto rijst door de groenten en verdeel daarna over de borden
- Giet wat olijf- of kruidenolie over de risotto
- Rasp de parmezaanse kaas over de risotto, snij de limoen in vier
- Leg de kaasburger bovenop de risotto en serveer direct samen met een partje limoen
Probeer ook eens: Risotto met vegetarische worst
Meer recepten
