Rucolasalade met moster-honingdressing

Rucolasalade met moster-honingdressing

2 januari 2021 door Wesley Fabry
Makkelijk recept voor een maaltijd rucolasalade met moster-honingdressing en notenrijst. Lekker voor bij de lunch of als gezonde maaltijd. Uiteraard is dit recept ook uitstekend om te serveren als bijgerecht.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 5 min
Totaal 15 min
Gang Salade
Porties 2 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 150 gram notenrijst
  • 100 gram rucola
  • 100 gram schaafsel parmezaanse kaas
  • 80 gram rozijnen
  • 80 gram walnoten
  • ½ komkommer

Moster-honingdressing

  • 8 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 2,5 theelepels grove mosterd
  • 2 eetlepels honing
  • zwarte peper (bij voorkeur van een pepermolen)

Bereidingswijze
 

  • Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Laat voldoende afkoelen voor het serveren
  • Snij de komkommer doormidden, verwijder de zaadlijst
  • Snij de komkommer in kleine blokjes
  • Doe de olijfolie en wijnazijn in een kom en klop stevig gedurende 30 seconden
  • Voeg de mosterd, honing en grof gemalen peper toe en klop nogmaals goed door
  • Doe de rucola, parmezaanse kaas, walnoten, komkommer en rozijnen in grote kom
  • Voeg ⅔ van de dressing toe en meng goed
  • Verdeel de rijst over de borden
  • Schik de salade er rond en werk af met de resterende moster-honingdressing
  • Serveer koud met een lekker stukje (knoflookbrood)
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Gevulde courgette met ricotta

Spaans
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Surinaamse roti met pompoen en kerriesaus

Surinaams
4 personen   35 minuten    Vegatarisch

Burritto gevuld met rijst en groenten

Mexicaans
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept