Risotto met pompoen en geitenkaas

Risotto met pompoen en geitenkaas

24 oktober 2014 door Wesley Fabry
Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië. De rijst wordt in bouillon gekookt en tijdens het koken worden andere ingrediënten toegevoegd. Het woord risotto is afkomstig uit het Lombardisch, de streektaal van Lombardije. Het lijkt etymologisch ook sterk op het Italiaanse riso dat 'rijst' betekent. Risotto wordt door vele als moeilijk ervaren, dit is absoluut niet het geval als je geduld hebt. De beste risotto wordt namelijk bereid als je de tijd ervoor neemt om de rijst het vocht te laten opnemen.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 20 min
Overig 10 min
Totaal 40 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 300 gram risottorijst
  • 400 gram pompoen
  • 2 stengels lente-ui
  • 2 gele paprika's
  • 2-3 verse vijgen
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 125 ml witte wijn
  • 800 ml water
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 2-3 eetlepels sesamzaad
  • 150 gram zachte geitenkaas
  • 50 gram parmezaan of geraspte belegen kaas
  • eventueel 1 eetlepel roomboter
  • olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Maak de pompoen schoon (pas op harde schil) en verwijder de pitten
  • Snij de pompoen in gelijkmatige blokjes
  • Verwijder de zaadlijst uit de paprika’s en snij ze in gelijkmatige stukken
  • Breng 800 ml water aan de kook samen met één groentebouillion tablet
  • Hak de ui en knoflook fijn en verhit wat olijfolie in een pan
  • Voeg de risotto rijst toe samen met de knoflook, ui, sesam en tijm
  • Roerbak het geheel tot de rijst glazig wordt (ongeveer 2 minuten)
  • Blus met de witte wijn en blijf goed roeren
  • Voeg de pompoen toe en roerbak 1 minuut
  • Voeg nu een schep groentebouillion toe en meng dit goed met de rijst
  • Als het vocht is opgenomen voeg je weer een schep toe
  • Herhaal dit tot alle groentebouillion is opgenomen door de rijst
  • Meng nu de paprika stukjes er doorheen en roerbak 3 minuten op zacht vuur
  • Zet vuur uit en plaats de deksel op de pan
  • Snij ondertussen de lente-ui in dunne ringen en de vijgen in partjes
  • Meng de 3/4e van de lente-ui en roomboter (of 1 el olijfolie) door de risotto
  • Verdeel de risotto over 4 borden en schik de vijgenpartjes erop
  • Verdeel de geiten- en geraspte kaas over de borden
  • Serveer warm samen met lekker glaasje wijn of knoflook-brood
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Pepernoten tiramisu

Italiaans
4 personen   1 uur 30 minuten

Zomerse bonenschotel

Midden-Oosten
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Mexicaanse pasta

Mexicaans
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept