Ratatouille is ontzettend lekker, bevat veel groenten en is bovendien nog eens gezond. De Franse ratatouille kennen we allemaal, dit is een variant met zilvervliesrijst, komijn en kikkererwten. Uiteraard kun je zelf de groenten naar eigen smaak aanpassen, zo kun je ook gebruikmaken van aubergine of venkel.
Ingrediënten
- 275 gram zilvervliesrijst
- 400 gram tomatenblokjes
- 265 gram kikkererwten (1 groot blik)
- 3 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 winterpenen
- 2 rode puntpaprika's
- 1 courgette
- 15 gram verse peterselie
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel paprikapoeder
- mespunt cayennepeper
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Maak de groenten schoon, verwijder de zaadlijst uit de paprika’s
- Halveer de courgette en lepel de zaadlijst eruit, gooi deze weg
- Snij de courgette, winterpenen en paprika’s in gelijkmatige stukken
- Voeg de ui toe en roerbak 1 minuut, giet ondertussen de kikkererwten af en laat deze uitlekken
- Voeg de courgette, winterpeen, paprika en kikkererwten toe in de pan
- Roerbak het geheel 5 minuten, kruid daarna met de komijn, paprikapoeder en cayennepeper
- Meng kort en laat nog 2 minuten sudden, schep regelmatig om
- Blus het geheel met de tomatenblokjes en plaats een deksel op de pan
- Laat het geheel 4 minuten zachtjes sudderen op een laag vuur
- Hak ondertussen de peterselie fijn, meng deze na het sudderen door de ratatouille
- Kruid het geheel met peper en zout naar eigen smaak
- Serveer de ratatouille warm samen met de rijst en eventueel vegetarische vleesvervanger
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
