Groenten, noedels en groene curry, heerlijke combinatie en makkelijk te bereiden. Wil je liever geen noedels? Geen probleem, dan kun je bij dit recept ook heerlijke (pandan) rijst serveren. Maar noedels maken we wel een keertje anders.
Ingrediënten
- 250 gram noedels
- 1 aubergine
- 1 courgette
- halve komkommer
- 1 groene paprika
- 2 tomaten
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 gram vegetarische kipstukjes (kan ook weggelaten worden)
- 80 gram Thaise groene currypasta
- 200 ml kokosmelk
- 7 gram verse koriander
- wokolie
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Maak de groenten schoon, verwijder de zaadlijst uit de paprika
- Snij de courgette, aubergine en paprika in gelijkmatige blokjes
- Snij de komkommer in plakjes, hak de ui en knoflook fijn
- Verhit wat wokolie in een braad- of hapjespan
- Fruit de ui en knoflook voor 1 minuut in de wokolie, voeg dan de vegetarische kipstukjes toe
- Roerbak 2 minuten en voeg dan de courgette, aubergine en paprika toe
- Bak het geheel 3 minuten, snij ondertussen de tomaten in blokjes
- Voeg de komkommer, tomaat en currypasta toe, roerbak 2 minuten
- Blus het geheel met kokosmelk, meng goed en breng aan de kook
- Plaat de deksel op de pan en laat het geheel 15 minuten stoven
- Bereid nu de noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Hak de koriander fijn
- Meng de noedels door de groenten, werk af met de koriander en serveer warm
Recepten foto's
