Geroosterde paprikarisotto met geitenkaas

Geroosterde paprikarisotto met geitenkaas

Geroosterde paprikarisotto met geitenkaas

14 april 2023 door Wesley Fabry
Deze heerlijke paprikarisotto is superlekker en wordt gemaakt van paprika's die lekker in de oven hebben geroosterd zodat ze een intense smaak krijgen. Afgewerkt met gegratineerde geitenkaas walnoten en pecorino. Hierdoor krijg je een intense risotto met uitgesproken smaken.
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 30 minuten
Totaal 40 minuten
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze
 

  • Verwarm de oven voor op 220 graden, bekleed een bakplaat met bakpapier
  • Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in grove stukken
  • Leg de paprika op de bakplaat, voeg een halve knoflook teen per persoon toe
  • Giet er wat gewone olijfolie overheen, breng op smaak met peper en zout
  • Schep om en plaats het geheel in de oven voor 15 minuten, schep halverwege om
  • Breng de bouillon aan de kook en zet daarna het vuur uit
  • Hak de overige knoflook en de ui fijn, verhit de helft van de roomboter in een hapjespan
  • Fruit de knoflook en ui in 2 minuten op een laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut.
  • Blus met 1/4e van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen.
  • Roer regelmatig, zodra de bouillon is opgenomen, voeg je weer wat bouillon toe
  • Laat dit weer opnemen en herhaal dit tot de bouillon op is, dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten
  • Doe ondertussen de geroosterde paprika en knoflook in een maatbeker of hoge kom
  • Voeg hier de pecorino, paprikapoeder en per persoon halve eetlepel olijfolie toe
  • Mix met een staafmixer tot een dikke egale pasta
  • Voeg het paprikamengsel toe aan de risotto en meng goed door elkaar
  • Laat de risotto zachtjes pruttelen, hak ondertussen de walnoten fijn
  • Snij de geitenkaas in plakken en leg deze op de bakplaat met bakpapier
  • Verdeel de honing en de walnootstukjes over de geitenkaas, kruid met wat peper
  • Bak 5 – 10 minuten in de oven, of tot de geitenkaas gegratineerd is.
  • Snij de cherrytomaatjes in vier, en meng deze samen met de rest van de roomboter door de risotto
  • Breng op smaak met wat peper, liefst geen zout
  • Verdeel de risotto over diepe borden en leg de gegratineerde geitenkaas erbovenop
  • Garneer nu met de pesto op sommige plekken en werk af met extra-virgine olijfolie

Notities

Goed om te weten: de risottorijst is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen.
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook 𝕏 Afdrukken

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Courgette omelet met kruidige krieltjes

Mediterraan
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Vegetarische satéburger met zoete aardappelfriet

Zuid-Amerikaans
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Sweet Mexican Chili

Mexicaans
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept




Laat je inspireren, blijf op de hoogte en volg Wessalicious op Instagram