Guacamole aardappel met pulled jackfruit taco's
15 november 2019 door Wesley FabryMet behulp van dit vegetarische recept maak je een super lekkere gepofte aardappel met guacamole en de, op dit moment populaire, taco's met pulled jackfruit! Voor dit recept heb je wel de wat tijd nodig, maar dan heb je ook wat. De pulled jackfruit kun je prima eerder die dag klaarmaken en opwarmen tijdens het bereiden van de gepofte aardappels.
Ingrediënten
Gepofte aardappel
- 4 grote iets kruimige aardappelen
- 2 stevige tomaten
- 1 teentje knoflook
- 10 gram verse koriander
- 2 stengels bosui / lente ui
- 2 avocado's
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- enkele druppels tabasco
- 125 gram crème fraîche
Jackfruit taco's
- 8 kleine (zachte wraps / tortilla's)
- ±250 gram snoeptomaatjes
- 200 gram ijsbergsla
- 140 gram 1 blik á 150 gram maïs
- 1 limoen
Pulled jackfruit
- 300 gram 1 groot blik jackfruit
- 2 teentjes knoflook
- 350 gram tomato frito
- 80 ml water
- 4 eetlepels rode wijnazijn
- 4 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- enkele druppels tabasco
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
Voorbereiding Pulled jackfruit
- Snij de knoflook in dunne plakjes en verhit wat olijfolie in een pan
- Fruit het geheel 1 minuut en voeg daarna het paprikapoeder en komijn toe
- Meng kort en blus met de tomato fritto en 80 ml water
- Voeg vervolgens de tabasco, witte wijnazijn, bruine suiker, peper en zout toe
- Meng het geheel grondig tot deze begint te koken
- Zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes inkoken, regelmatig roeren
- Wordt de saus te dik? Voeg dan een beetje water toe
Voorbereiding gepofte zoete aardappel
- Snij de tomaten in partjes en verwijdere de zaadlijst en gooi deze weg
- Snij daarna de partjes in blokjes en doe deze in een grote maatbeker
- Hak de knoflook en de helft van de koriander fijn en voeg deze toe aan de tomaten
- Snij de bosuit in dunne ringen en voeg dit toe aan de tomaten
- Halveer de avocado's en verwijder de tip
- Lepel het vruchtvlees eruit en snij deze in blokjes
- Doe de blokjes in de maatbeker met tomaten samen met de rode wijnazijn
- Kruid met peper, zout en enkele druppels tabasco
- Meng het geheel grondig en 1/4e van dit mengsel apart voor garnering
- Voeg vervolgens 1,5 tot 2 eetlepels crème fraîche toe in de maatbeker
- Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde massa
Vervolg Pulled jackfruit
- Giet de stukken jackfruit af en spoel schoon, laat goed uitlekken
- Plet de stukken jackfruit met een vork zodat de blokjes een sliertachtige textuur krijgen
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan en voeg de jackfruit hieraan toe
- Roerbak kort en voeg de helft tot 2/3e van de eerder gemaakte saus toe
- Meng goed en zet het vuur laag, laat het geheel nu 15 minuten inkoken
Vervolg gepofte zoete aardappel
- Was de aardappels grondig, droog af en prik met een vork enkele gaten in de schil
- Plaats de aardappels op een bord in de magnetron
- Pof de aardappel op maximaal vermogen in 8 tot 12 minuten
- Keer de aardappels elke 2-3 minuten
- Prik met een vork in de aardappels om te controleren of deze gaar is, zo niet pof ze langer
Afwerking
- Snij de snoeptomaatjes doormidden en giet de mais af
- Snij vervolgens de ijsbergsla in dunne reepjes
- Hak de overige koriander fijn en snij de limoen in vier
- Verwarm de wraps volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Snij de gepofte aardappels in de lengte open en druk iets uit elkaar
- Vul de aardappels met een eetlepel guacamole met daarboven wat stukjes avocado
- Leg de wraps voor je op het aanrecht
- Doe wat sla op iedere wrap gevolgd door een flinke lepel jackfruit
- Werk de wrap af met wat tomaat, mais en koriander
- Vouw de wrap dubbel zodat er een zachte taco ontstaat
- Meng de overige tomaten, sla en mais met elkaar tot een bijgerecht
- Leg de aardappel op een bord met daarnaast twee wraps
- Serveer onmiddellijk met de overige groenten, limoen, crème fraîche en jackfruit saus
Recepten foto's
