Guacamole aardappel met pulled jackfruit taco's

Voorbereiding Pulled jackfruit

• Snij de knoflook in dunne plakjes en verhit wat olijfolie in een pan
• Fruit het geheel 1 minuut en voeg daarna het paprikapoeder en komijn toe
• Meng kort en blus met de tomato fritto en 80 ml water
• Voeg vervolgens de tabasco, witte wijnazijn, bruine suiker, peper en zout toe
• Meng het geheel grondig tot deze begint te koken
• Zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes inkoken, regelmatig roeren
• Wordt de saus te dik? Voeg dan een beetje water toe

Voorbereiding gepofte zoete aardappel

• Snij de tomaten in partjes en verwijdere de zaadlijst en gooi deze weg
• Snij daarna de partjes in blokjes en doe deze in een grote maatbeker
• Hak de knoflook en de helft van de koriander fijn en voeg deze toe aan de tomaten
• Snij de bosuit in dunne ringen en voeg dit toe aan de tomaten
• Halveer de avocado's en verwijder de tip
• Lepel het vruchtvlees eruit en snij deze in blokjes
• Doe de blokjes in de maatbeker met tomaten samen met de rode wijnazijn
• Kruid met peper, zout en enkele druppels tabasco
• Meng het geheel grondig en 1/4e van dit mengsel apart voor garnering
• Voeg vervolgens 1,5 tot 2 eetlepels crème fraîche toe in de maatbeker
• Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde massa

Vervolg Pulled jackfruit

• Giet de stukken jackfruit af en spoel schoon, laat goed uitlekken
• Plet de stukken jackfruit met een vork zodat de blokjes een sliertachtige textuur krijgen
• Verhit wat olijfolie in een koekenpan en voeg de jackfruit hieraan toe
• Roerbak kort en voeg de helft tot 2/3e van de eerder gemaakte saus toe
• Meng goed en zet het vuur laag, laat het geheel nu 15 minuten inkoken

Vervolg gepofte zoete aardappel

• Was de aardappels grondig, droog af en prik met een vork enkele gaten in de schil
• Plaats de aardappels op een bord in de magnetron
• Pof de aardappel op maximaal vermogen in 8 tot 12 minuten
• Keer de aardappels elke 2-3 minuten
• Prik met een vork in de aardappels om te controleren of deze gaar is, zo niet pof ze langer

Afwerking

• Snij de snoeptomaatjes doormidden en giet de mais af
• Snij vervolgens de ijsbergsla in dunne reepjes
• Hak de overige koriander fijn en snij de limoen in vier
• Verwarm de wraps volgens de bereidingswijze op de verpakking
• Snij de gepofte aardappels in de lengte open en druk iets uit elkaar
• Vul de aardappels met een eetlepel guacamole met daarboven wat stukjes avocado
• Leg de wraps voor je op het aanrecht
• Doe wat sla op iedere wrap gevolgd door een flinke lepel jackfruit
• Werk de wrap af met wat tomaat, mais en koriander
• Vouw de wrap dubbel zodat er een zachte taco ontstaat
• Meng de overige tomaten, sla en mais met elkaar tot een bijgerecht
• Leg de aardappel op een bord met daarnaast twee wraps
• Serveer onmiddellijk met de overige groenten, limoen, crème fraîche en jackfruit saus

Probeer ook eens: Mexicaanse Fiesta met gepofte zoete aardappel en kaas