Pompoen tortilla met tomatensalade
28 maart 2024 door Wesley FabryEen aardappeltortilla is ontzettend lekker en makkelijk om te maken. De oorsprong van dit gerecht is Spanje, maar is uitermate geschikt om restjes uit de koelkast te verwerken. Heb je nog wat groenten over? Dan kun je deze makkelijk verwerken in een tortilla. In ons recept maken we gebruik van heerlijke pompoen en lente-ui, geserveerd met een neutrale tomatensalade. Heb je nog wat brood? Dan kun je dit er perfect bij serveren.
Ingrediënten
- 400 gram pompoen (in blokjes)
- 200 gram mini krieltjes (kant-en-klaar)
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 3 stengels lente-ui
- 1,5 theelepel Râs al hânout
- 4 eieren (groot)
- 3 tomaten
- 50 gram parmezaanse kaas (geschaafd)
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Kook de pompoenblokjes in ongeveer 15 minuten beetgaar
- Snij ondertussen de tomaten in vier, verwijder de zaadlijst en snij het vruchtvlees in blokjes
- Doe de tomaten in een kom
- Snij de lente-ui in dunne ringetjes, doe 1/3e bij de tomaten in de kom
- Snij de ui in halve dunne ringen, hak de knoflook fijn en de chilipeper in ringen
- Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan, voeg de ui, chilipeper en knoflook toe
- Fruit op een middelhoog vuur voor 2 minuten
- Voeg daarna de krieltjes toe en roerbak goudbruin
- Giet de pompoen af, laat goed uitlekken en voeg deze samen met de overige lente-ui toe aan de koekenpan
- Breng op smaak met de ras-el-hanout, peper en zout en meng goed
- Kluts de eieren goed door en kruid met wat peper en zout
- Giet het eimengsel over de groenten tot alles bedekt is, zet een deksel op de pan
- Laat de tortilla ongeveer 10 minuten bakken op een zacht vuur
- Voeg ondertussen de geschaafde parmezaanse kaas toe aan de tomaten
- Breng op smaak met wat peper, zout en voeg 3 eetlepels olijfolie toe en meng goed
- Serveer de tortilla onmiddellijk samen met de tomatensalade
Notities
Eventueel kun je de tortilla na 10 minuten omdraaien als je ook de bovenkant wil bakken
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
