Koreaanse bibimbap - vegetarisch
10 maart 2022 door Wesley FabryIedere foodliefhebber heeft wel eens van Bibimbap gehoord, dit gerecht wordt zowel in Noord als Zuid Korea veel gegeten. Bibimbap betekent letterlijk 'gemixte ingrediënten met rijst'. Een algemene benaming die precies vertelt wat het is. Met behulp van ons recept maak je een vegetarische variant waarbij de meestgebruikte ingrediënten in zijn verwerkt. Uiteraard kun je zelf ook variëren, ideaal om overgebleven groenten mee te verwerken. Omdat Bibimbap uit verschillende onderdelen bestaat is het recept hier ook in onderverdeeld.
Ingrediënten
Basis
- 335 gram pandanrijst
- 4 eieren
- 175 gram vegetarische roerbakreepjes (naturel of gekruid)
- 1 eetlepel sesamzaad (kort roosteren in droge koekenpan)
- wokolie
Saus
- 2 eetlepels gochujang pasta (toko of supermarkt, alternatief is Sriracha)
- 3 eetlepels water (beter alternatief is groentebouillon)
- 1 eetlepel lichte basterdsuiker
- 1 eetlepel sesamolie
- 1,5 eetlepel witte wijnazijn
- 1 eetlepel sesamzaad (kort roosteren in droge koekenpan)
Onderdeel 1
- 1 komkommer
- 1 theelepel sambal badjak
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- peper en zout
Onderdeel 2
- 1 winterpeen
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 theelepel lichte basterdsuiker
- snufje zout
Onderdeel 3
- 250 gram kastanjechampignons
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 theelepel sojasaus
Onderdeel 5
- 200 gram spinazie
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 theelepel sambal badjak
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Maak de groenten schoon, en zet alle ingrediënten klaar
- Meng de ingrediënten voor de saus, verhit eventueel kort en zet apart
- Onderdeel 1: Rasp de komkommer in dunne slierten en doe deze in een kom. Voeg de sambal badjak en wijnazijn toe. Kruid met peper en zout, meng goed en houdt apart
- Onderdeel 2: Snij de winterpeen in heel dunne reepjes (julienne) of rasp ze grof, doe ze in een kom samen met de wijnazijn, suiker en beetje zout. Houdt apart
- Bereid de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking, ga ondertussen verder met het recept
- Onderdeel 3: Snij de kastanjechampignons in partjes, bak deze in een pan met wat wokolie samen met de ketjap manis en sojasaus. Als de champignons geslonken zijn meng je de sesamolie er doorheen en houdt je ze warm
- Onderdeel 4: Snij courgette in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijst en snij deze in halve dunne plakjes. Hak de knoflook fijn en bak de courgette samen met de knoflook en sojasaus gaar, houdt warm.
- Onderdeel 5: Bak de spinazie met de sambal badjak gaar, breng daarna op smaak met peper, zout en de sesamolie. Houdt warm.
- Roerbak nu de roerbakreepjes met wat wokolie in een koekenpan voor 5-8 minuten
- Bak tot slot de eieren als een spiegelei op middelhoog vuur
- Bedek ondertussen de bodem van de diepe borden met wat rijst
- Verdeel hier bovenop de verschillende onderdelen, inclusief de roerbakreepjes
- Leg het spiegelei in het midden en werk af met de saus en wat sesamzaad
Notities
Een goede voorbereiding is het halve werk. Probeer een goede planning te maken zodat de rijst gaar is op het moment dat je klaar bent met de laatste warme gerechten. Uiteraard kun je eerst de groenten snijden en de koude gerechten voorbereiden. Ga daarna aan de slag met de warme gerechten, deze kun je op een laag vuur warm houden of doe ze in een ovenschaal en houdt ze daarin warm op ongeveer 100-130º
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
