Deze frisse en licht pittige parelcouscoussalade met harissa is ontzettend lekker op een zonnige lente- of zomerdag. Het bijgerecht is ook ideaal voor een BBQ of combineer het met heerlijke Turks of Marrokaans brood, Libanees flatbread en/of falafel.
Ingrediënten
- 75 gram parelcouscous
- 30 gram rozijnen
- 1/2 komkommer
- 150 gram snoeptomaatjes
- 1 limoen
- 30 gram harissa
- 1,5 theelepel Râs al hânout
- 350 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 10 gram ongezouten cashewnoten (alternatief: pistachenoten)
- 7,5 gram verse peterselie
- 2 takjes verse munt
- olijfolie extra vierge
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verhit de bouillon tot deze kookt net de deksel op de pan
- Voeg de parelcouscous toe, dek de pan af en kook het geheel 10 minuten
- Doe dan de rozijnen de mee, plaats de deksel op de pan en kook verder voor 2-3 minuten
- Giet daarna af en spoel met koud water, laat goed uitlekken
- Snij de tomaten en komkommer in gelijkmatige stukken, hak de cashewnoten grof
- Hak de peterselie en munt fijn, snij de helft van de limoen in partjes
- Doe het sap van de andere helft van de limoen in een saladekom
- Voeg de Harissa en ras el hanout toe en meng goed
- Voeg de parelcouscous, tomaat, komkommer en de 2/3e van de peterselie en munt toe
- Voeg naar eigen smaak wat olijfolie toe en meng goed
- Garneer de salade met de cashewnoten en de overige verse kruiden
- Werk af met wat olijfolie en serveer met de limoenpartjes
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
