Indiase curry met zoete aardappel en aubergine

Indiase curry met zoete aardappel en aubergine

Indiase curry met zoete aardappel en aubergine

26 september 2019 door Wesley Fabry
De curry's uit India zijn ontzettend lekker en voor ieder is er wel een geschikte variant te vinden. In India zijn namelijk tal van traditionele recepten met elk hun eigen touch. Met behulp van onderstaand recept kun je een heerlijke zelfgemaakte vegetarische Indiase curry maken met zoete aardappel, aubergine en kidneybonen.
3 van 1 stem
Voorbereiding 15 min
Bereiding 15 min
Overig 10 min
Totaal 40 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • ±300 gram basmati rijst
  • halve theelepel hele gedroogd komijnzaad
  • 250 gram 1 groot blik á 310 gram kidneybonen
  • 200 gram diepvries tuin- of doperwten
  • 300 gram diepvries blokjes zoete aardappelen
  • 1 grote aubergine
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 220 gram 1 pot á 290 gram gegrilde paprika
  • 400 ml kokosmelk
  • halve eetlepel garam masala
  • enkele takjes verse koriander
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Kook de rijst gaar samen met de komijnzaadjes gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Giet de kidneybonen af en laat goed uitlekken
  • Snij de aubergine in vier, verwijder de zaadlijst en snij de aubergine in gelijkmatige grove stukken
  • Hak de ui en knoflook fijn en rasp de gember
  • Giet de gegrilde paprika af, laat uitlekken en doe deze in een maatbeker
  • Voeg de helft (200ml) van de kokosmelk toe en pureer het geheel met een staafmixer
  • Verhit voldoende olijfolie in een hapjespan en voeg de aubergine, ui, knoflook, gember en garam masala toe
  • Roerbak 1 minuut en voeg daarna de zoete aardappelblokjes toe
  • Schep om gedurende 3 minuten, blus daarna met de paprika-kokossaus
  • Meng goed en breng aan de kook, zet daarna het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes inkoken
  • Voeg daarna de kidneybonen en doperwten toe, kruid met peper en zout en meng goed
  • Voeg eventueel extra kokosmelk toe als de saus wat te dik is
  • Laat nog 3-5 minuten zachtjes inkoken, hak de koriander fijn
  • Serveer daarna de curry samen met de rijst en eventueel naan, werk af met de koriander
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Broccolisoep met brie-broodjes

Midden-Oosten
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Ciabattaburger op Griekse wijze

Grieks
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Spinazie lasagne met paddenstoelen

Italiaans
4 personen   1 uur     Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept