Barbecue bijgerecht, Hoofdgerecht, Indonesisch, Salade

Paksoisalade met Indische eieren

Geplaatst op: 4 april 2015 door Wesley

Paksoi is een aziatische groenten uit de koolsoorten, echter is de smaak vele male frisser en blijft paksoi langer knapperig. Je kunt hem ideaal rauw eten en dat is precies wat we in dit recept gaan doen. Samen met spitskool, ananas en rijst wordt het een volledige maaltijd. De Indische eieren zorgen voor contrast in de maaltijd. Deze kunnen, net zoals de rijst, zowel koud als warm gegeten worden. Smakelijk!

(1 stemmen, gemiddeld: 3,00 van 5)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Barbecue
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

300 gram witte rijst
6 gekookte eieren eieren
250 gram stukjes ananas op siroop
1 paksoi
200 gram spitskool
200 ml kokosmelk
3 eetlepels pindakaas
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel witte wijn witte wijnazijn
1 bakje (voor de afwerking) seroendeng

Bereidingswijze

Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
Giet de ananasblokjes af en vang de siroop op
Doe de ananasblokjes in een kom en was de paksoi en spitskool
Snij de paksoi in dunne maantjes en de spitskool in dunne reepjes
Doe de paksoi en spitskool in de kom met de ananas
Meng kort en verwarm ondertussen de kokosmelk in een pan
Voeg de pindakaas toe zodra deze kook en breng op smaak met de ketjap
Laat kort inkoken, doe de gekookte eieren in zijn geheel er in en hou daarna warm
Meng de sojasaus en witte wijn door de ananassiroop
Meng beetje bij beetje deze door de paksoi tot je een lekkere licht vochtige salade hebt
Serveer samen met de warme rijst, eieren en pindasaus, werk af met de seroendeng