Paksoisalade met Indische eieren
4 april 2015 door Wesley FabryPaksoi is een aziatische groenten uit de koolsoorten, echter is de smaak vele male frisser en blijft paksoi langer knapperig. Je kunt hem ideaal rauw eten en dat is precies wat we in dit recept gaan doen. Samen met spitskool, ananas en rijst wordt het een volledige maaltijd. De Indische eieren zorgen voor contrast in de maaltijd. Deze kunnen, net zoals de rijst, zowel koud als warm gegeten worden. Smakelijk!
Ingrediënten
- 300 gram witte rijst
- 6 gekookte eieren eieren
- 250 gram stukjes ananas op siroop
- 1 paksoi
- 200 gram spitskool
- 200 ml kokosmelk
- 3 eetlepels pindakaas
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel witte wijn witte wijnazijn
- 1 bakje (voor de afwerking seroendeng)
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Giet de ananasblokjes af en vang de siroop op
- Doe de ananasblokjes in een kom en was de paksoi en spitskool
- Snij de paksoi in dunne maantjes en de spitskool in dunne reepjes
- Doe de paksoi en spitskool in de kom met de ananas
- Meng kort en verwarm ondertussen de kokosmelk in een pan
- Voeg de pindakaas toe zodra deze kook en breng op smaak met de ketjap
- Laat kort inkoken, doe de gekookte eieren in zijn geheel er in en hou daarna warm
- Meng de sojasaus en witte wijn door de ananassiroop
- Meng beetje bij beetje deze door de paksoi tot je een lekkere licht vochtige salade hebt
- Serveer samen met de warme rijst, eieren en pindasaus, werk af met de seroendeng
Recepten foto's
