Chocladezoenen

Negerzoenen

11 januari 2013 door Wesley Fabry
Een negerzoen, schuimzoen, chocoladezoen (Nederland) of negerinnentet (Vlaanderen) bestaat uit licht gezoet eiwitschuim (luchtig opgeklopt eiwit) op een wafel afgedekt met een dunne laag chocolade. De lekkernij wordt wel eens als een eenvoudige variant van de moorkop beschouwd.
4 van 15 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 15 min
Overig 3 uur 35 min
Totaal 4 uur
Porties 20 stuks

Ingrediënten

Bodem

  • half ei
  • 150 gram bloem
  • 100 gram boter
  • 8 gram vanillesuiker
  • 50 gram suiker

Vulling: schuim

  • 3 eiwitten
  • 65 gram suiker

Vulling: siroop

  • 8 gram vanillesuiker
  • 115 gram suiker
  • 80 ml water
  • 100 gram honing
  • halve limoen

Afwerking

  • 400 gram pure chocolade

Bereidingswijze
 

Bodem

  • Verwarm de oven op 180°
  • Klop het ei los
  • Meng de bloem, zachte boter suiker en ei met elkaar
  • Kneed tot je een elastisch deeg bekomt
  • Druk het deeg plat, verpak het in plasticfolie en laat 30 minuten opstijven in de koelkast
  • Rol het deeg 3-4 mm dik uit en steek er cirkels uit
  • Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in circa 15 minuten goudbruin
  • Laat ze goed afkoelen

Vulling: siroop

  • Doe het water, sap van de limoen en honing in een pan
  • Voeg er de vanillesuiker en gewone suiker aan toe
  • Breng aan de kook en blijf voortdurende goed roeren
  • Laat ongeveer 1 tot 2 minuten doorkoken op een middelhoog vuur
  • Het doorkoken begint pas als je een temperatuur van 122° bereikt, dit kun je herkennen aan de voortdurende schuimende massa. Bekijk deze video voor het juiste resultaat.

Vulling: schuim

  • Klop het eiwit langzaam schuimig met de suiker
  • Giet voorzichtig de kokende siroop bij de eiwitten al kloppend
  • Klop het mengels goed met elkaar zodat deze afkoelt en stevig wordt
  • Doe de afgekoelde vulling in een spuitzak met gladde mond
  • Verspreid de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat
  • Spuit ieder koekje een flinke portie schuim
  • Laat dit ongeveer 3 uur drogen op het aanrecht

Afwerking

  • Smelt de chocolade au bain marie
  • Zodra deze gesmolten is doe je deze in een koude glazenkom
  • En roer je hem koud (eventueel de kom in een koudbad plaatsen)
  • Laat deze afkoelen tot hij nog loperig is maar niet meer warm (26°)
  • Doop de koekjes met het schuim voorzichtig in de gesmolten chocolade
  • Plaats ze terug op de bakplaat en laat de chocolade hard worden
  • Je kan er voor kiezen om de chocolade gewoon te smelten au bain marie en onmiddellijk de koekjes erin dompelen en deze dan laten afkoelen in de koelkast. Dit is perfect mogelijk enkel zullen er dan waterdruppels ontstaan op je chocolade.
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Maaltijdsoep met bruine bonen en pastinaak

Nederlands
4 personen   40 minuten

Captain’s superfood

Nederlands
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept