11 januari 2013 door Wesley Fabry

Een negerzoen, schuimzoen, chocoladezoen (Nederland) of negerinnentet (Vlaanderen) bestaat uit licht gezoet eiwitschuim (luchtig opgeklopt eiwit) op een wafel afgedekt met een dunne laag chocolade. De lekkernij wordt wel eens als een eenvoudige variant van de moorkop beschouwd.

4.2 van 18 stemmen

Voorbereiding 10

Bereiding 15

Overig 3 35

Totaal 4

Gang Koekjes, Tussendoortje

Porties 20 stuks

Ingrediënten

Bodem

half ei
150 gram bloem
100 gram boter
8 gram vanillesuiker
50 gram suiker

Vulling: schuim

3 eiwitten
65 gram suiker

Vulling: siroop

8 gram vanillesuiker
115 gram suiker
80 ml water
100 gram honing
halve limoen

Afwerking

400 gram pure chocolade

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze

Bodem

Verwarm de oven op 180°
Klop het ei los
Meng de bloem, zachte boter suiker en ei met elkaar
Kneed tot je een elastisch deeg bekomt
Druk het deeg plat, verpak het in plasticfolie en laat 30 minuten opstijven in de koelkast
Rol het deeg 3-4 mm dik uit en steek er cirkels uit
Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in circa 15 minuten goudbruin
Laat ze goed afkoelen

Vulling: siroop

Doe het water, sap van de limoen en honing in een pan
Voeg er de vanillesuiker en gewone suiker aan toe
Breng aan de kook en blijf voortdurende goed roeren
Laat ongeveer 1 tot 2 minuten doorkoken op een middelhoog vuur
Het doorkoken begint pas als je een temperatuur van 122° bereikt, dit kun je herkennen aan de voortdurende schuimende massa. Bekijk deze video voor het juiste resultaat.

Vulling: schuim

Klop het eiwit langzaam schuimig met de suiker
Giet voorzichtig de kokende siroop bij de eiwitten al kloppend
Klop het mengels goed met elkaar zodat deze afkoelt en stevig wordt
Doe de afgekoelde vulling in een spuitzak met gladde mond
Verspreid de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat
Spuit ieder koekje een flinke portie schuim
Laat dit ongeveer 3 uur drogen op het aanrecht

Afwerking

Smelt de chocolade au bain marie
Zodra deze gesmolten is doe je deze in een koude glazenkom
En roer je hem koud (eventueel de kom in een koudbad plaatsen)
Laat deze afkoelen tot hij nog loperig is maar niet meer warm (26°)
Doop de koekjes met het schuim voorzichtig in de gesmolten chocolade
Plaats ze terug op de bakplaat en laat de chocolade hard worden
Je kan er voor kiezen om de chocolade gewoon te smelten au bain marie en onmiddellijk de koekjes erin dompelen en deze dan laten afkoelen in de koelkast. Dit is perfect mogelijk enkel zullen er dan waterdruppels ontstaan op je chocolade.