Mexicaanse stoofpot met Quesadillas

Geplaatst op: 19 januari 2014 door Wesley

Quesadilla's zijn voor de Mexicaanse keuken en de Tex-Mex keuken wat 'tosti's' zijn voor de Nederlandse. Letterlijk betekent het woord 'kaasdingetje'. Ze worden gemaakt van maïs- of bloemtortilla's en zijn populair in combinatie met pittige salsa's, chilisaus of met guacamole. De vulling bevat in elk geval kaas en er zijn tal van manieren om ze te vullen

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

8 (wraps) tortilla's
2 uien
2 teentjes knoflook
2 rode chilipepers
1 courgette
1 rode paprika
400 gram (1 blik) kidneybonen
200 ml gezeefde tomaten
1 rijpe avocado
135 gram crème fraîche
125 gram geraspte belegen kaas
olijfolie
Kruiden
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel gemalen korianderzaad
peper en zout

Bereidingswijze

Maak de courgette schoon en hak de ui en knoflook fijn
Verwijder de zaadlijst uit de paprika's en maak hem schoon
Snij de paprika's en courgette in gelijke stukken
Hak de chilipeper fijn en hou de helft apart
Giet de kidneybonen af en verhit een koekenpan met wat olijfolie
Fruit hierin de ui, knoflook en de ene helft van de chilipeper
Voeg de kruiden toe en roerbak 2 minuten
Voeg hierna de paprika, courgette en kidneybonen toe en roerbak 3 minuten
Blus met de gezeefde tomaten en plaats de deksel op de pan
Laat 3 minuten zachtjes stoven op een middelhoog vuur
Snij de avocado door midden en haal er het vruchtvlees uit
Snij het vruchtvlees is gelijkmatige blokjes
Verhit een andere koekenpan met wat oliefolie voor de quesadillas
Leg ondertussen 4 tortilla's uit op het aanrecht
Strooi de geraspte kaas en overige chilipeper erover
Bedek ze vervolgens met de andere (onbedekte) tortilla's en druk aan
Bak één voor één de tortilla's 20-30 seconden aan beide kanten
Hou ze warm op een bord bedekt met aluminiumfolie
Serveer warm samen met de stoofpot, stukjes avocado en crème fraîche

Tip: Wil je het gerecht iets minder pittig, verwijder dan de zaadlijst uit de chilipepers of laat deze in zijn geheel weg bij de quesadillas en/of stoofpot.