Mexicaanse stoofpot

Mexicaanse stoofpot met Quesadillas

19 januari 2014 door Wesley Fabry
Quesadilla's zijn voor de Mexicaanse keuken en de Tex-Mex keuken wat 'tosti's' zijn voor de Nederlandse. Letterlijk betekent het woord 'kaasdingetje'. Ze worden gemaakt van maïs- of bloemtortilla's en zijn populair in combinatie met pittige salsa's, chilisaus of met guacamole. De vulling bevat in elk geval kaas en er zijn tal van manieren om ze te vullen
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 10 min
Overig 5 min
Totaal 25 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 8 wraps tortilla's
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rode chilipepers
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 400 gram 1 blik kidneybonen
  • 200 ml gezeefde tomaten
  • 1 rijpe avocado
  • 135 gram crème fraîche
  • 125 gram geraspte belegen kaas
  • olijfolie

Kruiden

  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • peper en zout

Bereidingswijze
 

  • Maak de courgette schoon en hak de ui en knoflook fijn
  • Verwijder de zaadlijst uit de paprika's en maak hem schoon
  • Snij de paprika's en courgette in gelijke stukken
  • Hak de chilipeper fijn en hou de helft apart
  • Giet de kidneybonen af en verhit een koekenpan met wat olijfolie
  • Fruit hierin de ui, knoflook en de ene helft van de chilipeper
  • Voeg de kruiden toe en roerbak 2 minuten
  • Voeg hierna de paprika, courgette en kidneybonen toe en roerbak 3 minuten
  • Blus met de gezeefde tomaten en plaats de deksel op de pan
  • Laat 3 minuten zachtjes stoven op een middelhoog vuur
  • Snij de avocado door midden en haal er het vruchtvlees uit
  • Snij het vruchtvlees is gelijkmatige blokjes
  • Verhit een andere koekenpan met wat oliefolie voor de quesadillas
  • Leg ondertussen 4 tortilla's uit op het aanrecht
  • Strooi de geraspte kaas en overige chilipeper erover
  • Bedek ze vervolgens met de andere (onbedekte) tortilla's en druk aan
  • Bak één voor één de tortilla's 20-30 seconden aan beide kanten
  • Hou ze warm op een bord bedekt met aluminiumfolie
  • Serveer warm samen met de stoofpot, stukjes avocado en crème fraîche
  • Tip: Wil je het gerecht iets minder pittig, verwijder dan de zaadlijst uit de chilipepers of laat deze in zijn geheel weg bij de quesadillas en/of stoofpot.
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Mexicaanse groentenchille met kaasquesadillas

Mexicaans
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Penne met pompoensaus

Italiaans
4 personen   45 minuten    Vegatarisch

Mozzarella tosti met arrabbiata pesto

Italiaans
4 personen   35 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept