Bonen enchilada’s met avocado salsa
Mexicaanse stoofpot met Quesadillas
Geplaatst op: 19 januari 2014 door Wesley
Quesadilla's zijn voor de Mexicaanse keuken en de Tex-Mex keuken wat 'tosti's' zijn voor de Nederlandse. Letterlijk betekent het woord 'kaasdingetje'. Ze worden gemaakt van maïs- of bloemtortilla's en zijn populair in combinatie met pittige salsa's, chilisaus of met guacamole. De vulling bevat in elk geval kaas en er zijn tal van manieren om ze te vullen
(Nog geen beoordelingen)
Loading...Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Ingrediënten
- 8 (wraps) tortilla's
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 rode chilipepers
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 400 gram (1 blik) kidneybonen
- 200 ml gezeefde tomaten
- 1 rijpe avocado
- 135 gram crème fraîche
- 125 gram geraspte belegen kaas
- olijfolie
- Kruiden
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- peper en zout
Bereidingswijze
- Maak de courgette schoon en hak de ui en knoflook fijn
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika's en maak hem schoon
- Snij de paprika's en courgette in gelijke stukken
- Hak de chilipeper fijn en hou de helft apart
- Giet de kidneybonen af en verhit een koekenpan met wat olijfolie
- Fruit hierin de ui, knoflook en de ene helft van de chilipeper
- Voeg de kruiden toe en roerbak 2 minuten
- Voeg hierna de paprika, courgette en kidneybonen toe en roerbak 3 minuten
- Blus met de gezeefde tomaten en plaats de deksel op de pan
- Laat 3 minuten zachtjes stoven op een middelhoog vuur
- Snij de avocado door midden en haal er het vruchtvlees uit
- Snij het vruchtvlees is gelijkmatige blokjes
- Verhit een andere koekenpan met wat oliefolie voor de quesadillas
- Leg ondertussen 4 tortilla's uit op het aanrecht
- Strooi de geraspte kaas en overige chilipeper erover
- Bedek ze vervolgens met de andere (onbedekte) tortilla's en druk aan
- Bak één voor één de tortilla's 20-30 seconden aan beide kanten
- Hou ze warm op een bord bedekt met aluminiumfolie
- Serveer warm samen met de stoofpot, stukjes avocado en crème fraîche
Tip: Wil je het gerecht iets minder pittig, verwijder dan de zaadlijst uit de chilipepers of laat deze in zijn geheel weg bij de quesadillas en/of stoofpot.
Meer recepten
