Mexicaanse stoofpot

Mexicaanse stoofpot met Quesadillas

19 januari 2014 door Wesley Fabry
Quesadilla's zijn voor de Mexicaanse keuken en de Tex-Mex keuken wat 'tosti's' zijn voor de Nederlandse. Letterlijk betekent het woord 'kaasdingetje'. Ze worden gemaakt van maïs- of bloemtortilla's en zijn populair in combinatie met pittige salsa's, chilisaus of met guacamole. De vulling bevat in elk geval kaas en er zijn tal van manieren om ze te vullen
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 10 min
Overig 5 min
Totaal 25 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Bereidingswijze
 

  • Maak de courgette schoon en hak de ui en knoflook fijn
  • Verwijder de zaadlijst uit de paprika's en maak hem schoon
  • Snij de paprika's en courgette in gelijke stukken
  • Hak de chilipeper fijn en hou de helft apart
  • Giet de kidneybonen af en verhit een koekenpan met wat olijfolie
  • Fruit hierin de ui, knoflook en de ene helft van de chilipeper
  • Voeg de kruiden toe en roerbak 2 minuten
  • Voeg hierna de paprika, courgette en kidneybonen toe en roerbak 3 minuten
  • Blus met de gezeefde tomaten en plaats de deksel op de pan
  • Laat 3 minuten zachtjes stoven op een middelhoog vuur
  • Snij de avocado door midden en haal er het vruchtvlees uit
  • Snij het vruchtvlees is gelijkmatige blokjes
  • Verhit een andere koekenpan met wat oliefolie voor de quesadillas
  • Leg ondertussen 4 tortilla's uit op het aanrecht
  • Strooi de geraspte kaas en overige chilipeper erover
  • Bedek ze vervolgens met de andere (onbedekte) tortilla's en druk aan
  • Bak één voor één de tortilla's 20-30 seconden aan beide kanten
  • Hou ze warm op een bord bedekt met aluminiumfolie
  • Serveer warm samen met de stoofpot, stukjes avocado en crème fraîche
  • Tip: Wil je het gerecht iets minder pittig, verwijder dan de zaadlijst uit de chilipepers of laat deze in zijn geheel weg bij de quesadillas en/of stoofpot.
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Ontvang €5 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Zelfgemaakte Pecanbroodjes

Zweeds
6 stuks   1 uur

Pita met vegetarische vulling

Arabisch
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Patatas Bravas met Aioli

Spaans
4 personen   45 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept