Mexicaanse stoofpot met Quesadillas
19 januari 2014 door Wesley FabryQuesadilla's zijn voor de Mexicaanse keuken en de Tex-Mex keuken wat 'tosti's' zijn voor de Nederlandse. Letterlijk betekent het woord 'kaasdingetje'. Ze worden gemaakt van maïs- of bloemtortilla's en zijn populair in combinatie met pittige salsa's, chilisaus of met guacamole. De vulling bevat in elk geval kaas en er zijn tal van manieren om ze te vullen
Ingrediënten
- 8 wraps tortilla's
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 rode chilipepers
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 400 gram 1 blik kidneybonen
- 200 ml gezeefde tomaten
- 1 rijpe avocado
- 135 gram crème fraîche
- 125 gram geraspte belegen kaas
- olijfolie
Kruiden
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- peper en zout
Bereidingswijze
- Maak de courgette schoon en hak de ui en knoflook fijn
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika's en maak hem schoon
- Snij de paprika's en courgette in gelijke stukken
- Hak de chilipeper fijn en hou de helft apart
- Giet de kidneybonen af en verhit een koekenpan met wat olijfolie
- Fruit hierin de ui, knoflook en de ene helft van de chilipeper
- Voeg de kruiden toe en roerbak 2 minuten
- Voeg hierna de paprika, courgette en kidneybonen toe en roerbak 3 minuten
- Blus met de gezeefde tomaten en plaats de deksel op de pan
- Laat 3 minuten zachtjes stoven op een middelhoog vuur
- Snij de avocado door midden en haal er het vruchtvlees uit
- Snij het vruchtvlees is gelijkmatige blokjes
- Verhit een andere koekenpan met wat oliefolie voor de quesadillas
- Leg ondertussen 4 tortilla's uit op het aanrecht
- Strooi de geraspte kaas en overige chilipeper erover
- Bedek ze vervolgens met de andere (onbedekte) tortilla's en druk aan
- Bak één voor één de tortilla's 20-30 seconden aan beide kanten
- Hou ze warm op een bord bedekt met aluminiumfolie
- Serveer warm samen met de stoofpot, stukjes avocado en crème fraîche
- Tip: Wil je het gerecht iets minder pittig, verwijder dan de zaadlijst uit de chilipepers of laat deze in zijn geheel weg bij de quesadillas en/of stoofpot.
Recepten foto's
