Met deze overheerlijke vegetarische maistortilla ovenschotel zet je makkelijk en snel een voedzame maaltijd op tafel waar iedereen dol op is. Lekker met volkoren of maistortilla's, kidneybonen en groenten. Dit recept kun je ook makkelijk vegan maken door de kaas en creme fraiche te vervangen door een plantaardige variant.
Ingrediënten
- 8 wraps tortilla's (mais of volkoren)
- 2 rode puntpaprika's
- 1 grote prei
- 3 tomaten
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 225 gram kidneybonen (uitgelekt uit blik)
- 140 gram maïs (uitgelekt uit blik)
- 100 gram doperwten (diepvries)
- 500 gram gezeefde tomaten
- 100 gram geraspte belegen kaas (vegan alternatief: plantaardig)
- olijfolie
Avocadosaus
- 7,5 gram verse koriander
- 1 limoen
- 1 avocado (eetrijp)
- 75 gram crème fraîche (vegan alternatief: plantaardige yoghurt)
- 4 eetlepels water
Kruiden
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel kaneel
- 1 eetlepel fijne suiker
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°, vet een ovenschotel in met wat olijfolie
- Maak de groenten schoon, verwijder de zaadlijst uit de paprika, snij de paprika in blokjes
- Snij de prei in halve ringen, de tomaten in blokjes, hak de ui en knoflook fijn
- Verhit wat olijfolie in een hapjes pan en bak hierin de ui en knoflook op een laag vuur
- Voeg na 2 minuten de prei, paprika, kidneybonen, mais en doperwten toe
- Roerbak het geheel voor 5 minuten op een middelhoog vuur
- Voeg de kruiden toe en bak kort mee
- Blus met de tomatenblokjes en 1/3e van de gezeefde tomaten
- Breng aan de kook en laat even inkoken
- Verdeel de helft van de overige gezeefde tomaten over de boden van de ovenschaal
- Leg de tortilla's op het aanrecht en verdeel hierover de groenten
- Rol ze vervolgens op en leg ze naast elkaar in de ovenschaal op de gezeefde tomaten
- Bedek de wraps met de rest van de gezeefde tomaten en werk af met de geraspte kaas
- Bak nu de schotel in het midden van de oven in ca. 20 min.
Avocadosaus
- Halveer de avocado, lepel de pit en daarna het vruchtvlees eruit
- Doe het vruchtvlees van de avocado in een maatbeker
- Doe er de crème fraîche, water en de helft van de koriander bij
- Voeg het sap van een halve limoen toe en pureer het geheel tot een gladde saus
- optioneel: maak een salade voor bij de ovenschotel
Afwerking
- Hak de overige koriander fijn, snij de rest van de limoen in partjes
- Haal de ovenschotel uit de oven en werk af met de avocadosaus, crème fraîche en koriander
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
