Aardappelstoof, prei, tomaten en eieren

Geplaatst op: 15 mei 2015 door Wesley

Een eenpansmaaltijd is altijd lekker, maar ook makkelijk om te bereiden. Je hebt maar één pan nodig en alles is vak in een mum van tijd klaar. In dit gerecht bakken we de aardappelpartjes en daarna voegen we lekkere groenten, kruiden en saus aan toe. Speciaal voor de vegetariër eten we dit gerecht met gekookte eieren (erg lekker!), maar je kan uiteraard ook een vlees(vervanger) toevoegen.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

600 gram aardappelpartjes
4 gekookte eieren
1 prei
1 pot gegrilde rode paprika's
350 gram gezeefde tomaten
15 gram verse koriander
2 teentjes knoflook
halve theelepel (chili-vlokken) chiliflakes
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel paprikapoeder
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Verhit wat olijfolie in een hapjespan en voeg de aardappelpartjes toe
Roerbak deze 8-9 minuten op een middelhoog vuur, schep regelmatig om
Maak ondertussen de prei schoon en snij hem in ringen, hak de knoflook fijn
Laat de paprika uitlekken en snij deze in gelijkmatige repen
Schil de eieren en halveer ze in de lengte
Voeg na het bakken van de aardappelpartjes de prei toe
Voeg ook de knoflook, komijn, paprikapoeder en chilivlokken toe
Roerbak het geheel 2 minuten, meng er de paprika reepjes en gezeefde tomaten door
Zet de deksel op de pan en laat 2 minuten stoven op een middelhoog vuur
Hak ondertussen de koriander fijn
Breng op smaak met peper, zout, chilivlokken en meng de koriander erdoor
Serveer warm samen met de eieren