Vegan gele curry met pompoen

Vegan gele curry met pompoen

Vegan gele curry met pompoen

15 juni 2023 door Wesley Fabry
Met dit heerlijke Thais-Indiaas recept maak je een lekkere vegan curry met pompoen en rijst. Lekker op smaak gebracht met een gele curry, koriander en cashewnoten. Niet alleen lekker in het najaar, maar ook tijdens zonnige dagen. Daarnaast kun je de pompoen ook vervangen door aubergine of zoete aardappel.
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 20 minuten
Overige 10 minuten
Totaal 40 minuten
Porties 4 personen
Speciaal Vegan

Ingrediënten

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze
 

  • Bereid de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Maak de groenten schoon, snij de ui in halve dunne ringen en de knoflook fijn
  • Snij de paprika's in gelijkmatige blokjes en hak de cashewnoten grof
  • Giet de kikkererwten af, spoel schoon en laat uitlekken
  • Verhit wat wokolie in een hapjespan, fruit hierin de ui en knoflook op een laag vuur
  • Voeg na 2 minuten de paprikablokjes en komijn toe en bak een minuut of twee
  • Doe de gele currypasta erbij en bak kort mee, doe daarna de pompoenblokjes erbij
  • Bak het geheel kort mee en blus me de kokosmelk
  • Verkruimel het bouillonblokje erboven en meng goed, breng aan de kook
  • Laat het geheel voor 10 minuten zachtjes inkoken, schep regelmatig om
  • Wordt de curry te droog? Voeg dan een beetje water toe
  • Doe na 10 minuten inkoken de kikkererwten erbij en kook verder voor 5 minuten
  • Hak ondertussen de koriander grof, rasp de schil van een limoen
  • Breng de curry op smaak met peper, zout, de rasp van een limoen en het sap ervan
  • Kook kort mee, zet dan het vuur uit en schep de 2/3e van de koriander door de curry
  • Verdeel de rijst en curry over de borden, werk af met de koriander en cashewnoten

Notities

Eventueel kun je er ook nog zoetzure komkommersalade bij serveren voor een 'blussend' effect.
Trefwoord Vegan
Pinterest Facebook 𝕏 Afdrukken

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Ketjap noedels met vegetarische roerbakblokjes

Indonesisch
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Gemberrijst met frisse curry

Thais
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Lasagne

Italiaans
4 personen   45 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept




Laat je inspireren, blijf op de hoogte en volg Wessalicious op Instagram