Dit heerlijke vegetarische recept zit vol met lekkere smaken en knapperige groenten. Lekkere kokosrijst geserveerd met paksoi, paprika, gemarineerde tofu en zelfgemaakte pindasaus. Voor de kokosrijst gebruiken we in totaal 500ml kokosmelk en 500ml water, uiteraard kun je dit ook aanpassen naar bijvoorbeeld 800ml kokosmelk en 200ml water.
Ingrediënten
- 300 gram basmati rijst
- 800 ml 2 blikken a 400 ml kokosmelk
- 500 gram blok tofu
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 1 grote paksoi
- 2 rode paprika's
- 1 gele paprika
- 6 eetlepels ketjap manis
- 1,5 eetlepel gembersiroop
- 3 eetlepels pindakaas
- ±50 gram cashewnoten
- wokolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Maak de tofu open en giet het vocht weg
- Snij de tofu in blokjes en dep deze met wat keukenpapier droog
- Doe de tofu in een kom samen met 3 eetlepels ketjap en laat marineren
- Doe daarna 500 ml kokosmelk en 500 ml water in een pan en breng aan de kook
- Voeg dan de basmati rijst toe aan het kokoswater
- Kook dan de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking gaar
- Breng de overige kokosmelk samen met de pindakaas en 3 eetlepels ketjap aan de kook
- Roer tot een gladde saus, voeg eventueel wat melk toe als deze te dik is en houd op laag vuur warm
- Maak ondertussen de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika's
- Hak de ui en knoflook fijn, snij de chilipeper in dunne ringen
- Snij de paprika's in gelijkmatige reepjes en de het witte gedeelte van de paksoi in halve ringen
- Hak het groene gedeelte van de paksoi grof en houdt apart
- Hak de cashewnoten fijn en rooster deze in een droge koekenpan goudbruin
- Houd daarna apart en verhit in dezelfde pan wat wokolie
- Bak hierin de tofu goudbruin en ga ondertussen verder met de wok
- Verhit wat wokolie in een wok en voeg de paprika, witte gedeelte van de paksoi en uit toe
- Wok het geheel voor 4 minuten en voeg daarna de chilipeper en knoflook toe
- Roerbak dit voor 2 minuten en voeg dan het groene gedeelte van de paksoi toe
- Blus met de gembersiroop en wok 2 minuten
- Verdeel daarna de rijst, groenten en tofu over de borden
- Schep de pindasaus er over heen en bestrooi met de cashewnoten
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
