Recept voor een heerlijke zoete aardappelsoep met wortel en op smaak gebracht met knoflook, curry, tijm en verse basilicum. Eventueel kun je de soep nog verrijken met kookroom of kokosmelk.
Ingrediënten
- 1 kg zoete aardappelen (bijvoorkeur oranje variant)
- 350 gram winterpeen
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 1,2 liter groentebouillon (van bouillonblokjes)
- 5 gram verse basilicum
- olijfolie
- 100 ml kokosmelk (optioneel)
- olijfolie extra vierge (optioneel)
Kruiden
- 1,5 theelepel chiliflakes (chilivlokken)
- 3 theelepels currypoeder (alternatief: kerrie)
- 2 theelepels gedroogde tijm
- peper en zout
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Schil de zoete aardappelen en winterpeen en snij ze stukjes
- Hak de ui en knoflook fijn, verhit een beetje olijfolie in een soeppan
- Fruit hierin de ui en knoflook voor 2 minuten, op een leeg vuur
- Voeg het currypoeder toe en bak daarna 1 minuut mee
- Doe de aardappelen en wortel erbij en bak voor 3 minuten mee
- Voeg de tijm, chiliflakes en bouillon toe, breng aan de kook
- Zet het vuur lager en laat de soep voor ongeveer 20 minuten zachtjes inkoken
- Snij ondertussen de basilicum grof
- Pureer daarna de soep met een staafmixer, breng op smaak met peper en zout
- Serveer, eventueel met een vleugje kokosmelk of een scheut
Notities
Eventueel kun je de wortel ook eens vervangen door pompoen
Recepten foto's
