Pompoen Quesa­dil­la’s

Pompoen Quesa­dil­la’s

Pompoen Quesa­dil­la’s met geitenkaassalade

7 november 2018 door Wesley Fabry
Fiesta! Overheerlijke quesa­dil­la's met pompoen geserveerd met een lekkere geitenkaassalade. Dit is een verantwoorde zoete verleiding met een hartige twist. Uiteraard is dit recept vegetarisch en maken we gebruik van ondermeer vegetarisch gehakt en lekkere kruiden.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 20 min
Overig 5 min
Totaal 35 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Quesa­dil­la

  • 8 wraps tortilla's
  • ±400 gram blokjes pompoen
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 gram geraspte belegen kaas
  • 125 gram 1 klein potje crème fraîche
  • 1 rode chilipeper
  • 175 gram vegetarisch gehakt
  • 1,5 theelepel cajun-kruiden
  • olijfolie

Geitenkaassalade

  • 125 gram geitenkaas
  • 1 avocado
  • 200 gram salade naar keuze of ijsbergsla
  • 10 snoeptomaatjes
  • handvol rozijnen
  • naar eigen smaak honing/mosterd dressing
  • peper en zout

Bereidingswijze
 

  • Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
  • Kook vervolgens de pompoenblokjes gedurende 12-14 minuten gaar
  • Giet de blokjes af en laat goed uitlekken
  • Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn en verhit wat olijfolie in een pan
  • Fruit de ui, knoflook en chilipeper gedurende 1 minuut
  • Roerbak 1 minuut, voeg het gehakt en cajun-kruiden toe met een beetje water
  • Meng alles goed en pureer ondertussen de pompoen
  • Voeg de pompoen en de helft van de crème fraîche toe aan het gehakt, roerbak 2 minuten en zet het vuur uit
  • Snij de ijsbergsla fijn en doe deze in een kom
  • Snij de tomaatjes doormidden
  • Halveer de avocado's in de lengte en verwijder de pit
  • Lepel het vruchtvlees eruit en snij vervolgens in blokjes
  • Doe de avocado, tomaat en rozijnen bij de ijsbergsla
  • Meng vervolgens de honing/mosterd dressing door de sla
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Snij de geitenkaas in blokjes en meng deze voorzichtig door de sla
  • Smeer een tortilla in met het pompoen-mengsel, werk af met de geraspte geraspte kaas
  • Leg er tortilla bovenop, herhaal dit voor alle tortilla's
  • Verhit wat olijfolie in de pan
  • Bak de quesa­dil­la aan beide kanten goudbruin gedurende 1 minuut
  • Serveer warm samen met de salade en overige crème fraîche
  • Serveer tip: Deze quesa­dil­la's zijn ook lekker met wat Mexicaanse salasa dip
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Oosterse groenteschotel met knoflook

Aziatisch
4 personen   35 minuten    Vegatarisch

Geroosterde puntpapirka’s

Amerikaans
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Thaise Venkelcurry

Thais
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept