Fiesta! Overheerlijke quesadilla's met pompoen geserveerd met een lekkere geitenkaassalade. Dit is een verantwoorde zoete verleiding met een hartige twist. Uiteraard is dit recept vegetarisch en maken we gebruik van ondermeer vegetarisch gehakt en lekkere kruiden.
Ingrediënten
Quesadilla
- 8 wraps tortilla's
- ±400 gram blokjes pompoen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 gram geraspte belegen kaas
- 125 gram 1 klein potje crème fraîche
- 1 rode chilipeper
- 175 gram vegetarisch gehakt
- 1,5 theelepel cajun-kruiden
- olijfolie
Geitenkaassalade
- 125 gram geitenkaas
- 1 avocado
- 200 gram salade naar keuze of ijsbergsla
- 10 snoeptomaatjes
- handvol rozijnen
- naar eigen smaak honing/mosterd dressing
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Kook vervolgens de pompoenblokjes gedurende 12-14 minuten gaar
- Giet de blokjes af en laat goed uitlekken
- Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn en verhit wat olijfolie in een pan
- Fruit de ui, knoflook en chilipeper gedurende 1 minuut
- Roerbak 1 minuut, voeg het gehakt en cajun-kruiden toe met een beetje water
- Meng alles goed en pureer ondertussen de pompoen
- Voeg de pompoen en de helft van de crème fraîche toe aan het gehakt, roerbak 2 minuten en zet het vuur uit
- Snij de ijsbergsla fijn en doe deze in een kom
- Snij de tomaatjes doormidden
- Halveer de avocado's in de lengte en verwijder de pit
- Lepel het vruchtvlees eruit en snij vervolgens in blokjes
- Doe de avocado, tomaat en rozijnen bij de ijsbergsla
- Meng vervolgens de honing/mosterd dressing door de sla
- Breng op smaak met peper en zout
- Snij de geitenkaas in blokjes en meng deze voorzichtig door de sla
- Smeer een tortilla in met het pompoen-mengsel, werk af met de geraspte geraspte kaas
- Leg er tortilla bovenop, herhaal dit voor alle tortilla's
- Verhit wat olijfolie in de pan
- Bak de quesadilla aan beide kanten goudbruin gedurende 1 minuut
- Serveer warm samen met de salade en overige crème fraîche
- Serveer tip: Deze quesadilla's zijn ook lekker met wat Mexicaanse salasa dip
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
