Kokos-pannenkoeken met banaan

Kokos-pannenkoeken met banaan

14 juni 2013 door Wesley Fabry
Kokosnoot of klapper is eigenlijk geen noot maar een steenvrucht van de kokospalm, waarvan het mesocarp (het vruchtvlees) niet vlezig maar vezelig is. Daarbinnen zit het harde endocarp, dat het zaad omgeeft met drie duidelijk zichtbare kiemopeningen. Bij de kieming komt de kiem door een van deze openingen naar buiten. De drie kiemopeningen zijn de overblijfselen van de in aanleg uit drie vruchtbladen bestaande vrucht.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 15 min
Overig 5 min
Totaal 30 min
Porties 4 personen

Ingrediënten

Kokos-pannekoeken

  • 150 ml kokosmelk
  • 100 ml water
  • 100 gram bloem
  • 2 eieren
  • 3 eetlepels gembersiroop
  • snuifje zout

Afwerking

  • 2 tot 3 bananen
  • 100 ml kokosmelk
  • 3 eetlepels lichte basterdsuiker
  • 2 eetlepels gedroogde kokos

Bereidingswijze
 

  • Doe de eieren in een grote kom en klop ze los
  • Voeg al roerend de bloem en kokosmelk (150ml) erbij en klop goed los
  • Voeg het water, gembersiroop en zout aan toe en meng tot een glad beslag
  • Laat 5 minuten rusten en verhit ondertussen de koekenpan met wat olie
  • Wanneer deze voldoende verhit is kun je één voor één de pannenkoeken bakken
  • Ongeveer 1 minuut per kant
  • Hou de pannenkoeken eventueel warm in een oven van 160°
  • Snij de bananen in langwerpige schijfjes
  • Verhit de overige kokosmelk (100ml) samen met de suiker en gedroogde kokos
  • Wanneer dit kookt kun je de banaan erin leggen en onderdompelen
  • Serveer warm samen met de pannenkoeken en eventueel takje munt
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Nacho’s uit de oven met pittige cheddarsaus

Mexicaans
2 personen   20 minuten    Vegatarisch

Avocado quesadilla’s met zwarte bonen

Mexicaans
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Roti met pompoen en ananas

Surinaams
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept