De Indiase keuken is niet alleen kleurrijk, maar ook nog eens gezond. Deze heerlijke vegetarische kikkererwtencurry met zoete aardappel is altijd een feestje. Geserveerd met rijst en eventueel kun je ook naan, Indiaas brood, toevoegen.
Ingrediënten
- 335 gram basmati rijst
- 600 gram zoete aardappelen
- 350 gram kikkererwten (uit blik en uitgelekt)
- 200 gram verse spinazie
- 2 tomaten
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 6 cm verse gember
- 1 rode chilipeper (mag meer als je van pittig houdt)
- 1 eetlepel suiker
- 400 gram tomatenblokjes
- 400 ml kokosmelk
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 15 gram verse koriander
- 5 gram verse munt
- 2 theelepels kurkuma
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- peper en zout
- rijstolie (of zonnebloemolie)
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Breng alvast water aan de kook voor de rijst
- Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes van 1 cm
- Schil de gember, en maak de groenten schoon
- Hak de ui, gember en knoflook fijn, snij de chilipeper in dunne ringen
- Verhit wat olie in een soeppan of braadpan, fruit hierin de ui voor 1 minuut
- Voeg de knoflook, gember en chilipeper toe, roerbak 2 minuten op een middelhoog vuur
- Kruid met de kurkuma en komijnzaad, voeg de zoete aardappelblokjes toe
- Roerbak het geheel 2 minuten, blus daarna met de wijnazijn, kokosmelk en tomatenblokjes
- Breng het geheel aan de kook en snij de tomaten in blokjes
- Voeg de tomaat toe, meng kort en plaats de deksel op de pan
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat dan 8 minuten zachtjes inkoken
- Bereid ondertussen de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Voeg na 8 minuten de kikkererwten en suiker toe aan de curry
- Kook de curry verder voor 5 minuten zonder deksel op de pan
- Hak ondertussen de koriandern en munt fijn
- Voeg na 5 minuten de spinazie toe en laat al roerend slinken
- Breng de curry op smaak met peper en zout, de munt en de helft van de koriander
- Verdeel daarna de curry over diepe borden, samen met de rijst
- Werk af met de resterende koriander en eventueel wat peper
Notities
Lekker met naan en mangochutney
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
