Stoofpotjes zijn altijd lekker in het najaar en de winter, dit is een heerlijke Italiaanse variant met courgette, aubergine en venkel. Uiteraard kun je ook een (diepvries) Italiaanse mix kopen voor het gemak. Zo tover je snel een overheerlijke maaltijd op tafel.
Ingrediënten
- 300 gram witte rijst (of probeer eens notenrijst)
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 venkel
- 200 gram sperziebonen (eventueel diepvries)
- 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
- 1 rode peper
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde tijm
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Maak de groenten schoon, snij de courgette, venkel en aubergine in gelijkmatige stukken
- Verhit wat olijfolie toe in een grote koeken- hapjespan
- Hak de ui, knoflook en rode chilipeper fijn en roerbak dit 2 minuten in de pan
- Voeg de courgette, sperziebonen, aubergine en venkel toe, roerbak 2 minuten
- Kruid met de tijm, basilicum en oregano, meng kort
- Blus het geheel met de tomatenblokjes, schep om
- Plaats de deksel op de pan en laat 10-15 minuten stoven op een laag vuur
- Kruid daarna met peper en zout, serveer warm samen met de rijst
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
